Грибной экстракт - Грибы - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Грибной экстракт

Для приготовления грибного экстракта можно использовать сок, который выделяется из белых грибов, имеющих мягкий, нежный вкус, при их прогревании без воды. Обычно сока так много, что он не весь используется для заливки грибов в банках. Для получения сока можно использовать и более старые, менее ценные или смешанные грибы, а также чистые отходы, оставшиеся после чистки грибов: ножки, губчатые слои, грибное крошево и др.
Грибную массу нашинковать или пропустить через мясорубку, проварить в собственном соку при слабом кипении в течение 30 минут. Грибной сок процедить через марлю, предварительно ошпаренную кипятком. Оставшуюся грибную массу тщательно отжать, еще раз прокипятить, добавив немного воды, и снова процедить, чтобы вышел весь сок. На 1 л полученной жидкости добавить 1—2 ч. ложки мелкой соли, налить в широкую посуду, поставить на небольшой огонь и, не накрывая крышкой, варить до тех пор, пока экстракт не загустеет и не станет похожим на сироп. Он должен не стекать с ложки, а покрывать ее тонким слоем. Экстракт в горячем виде налить в маленькие стерилизованные бутылки, сразу же плотно закупорить и быстро охладить. Бутылки должны быть настолько маленькими, чтобы экстракт можно было использовать в течение 2—3 дней. Для хранеия в комнатных условиях бутылки с экстрактом необходимо стерилизовать в течение 30—40 минут. Грибной экстракт используется в основном для заправки супов и соусов.



Категория: Грибы | (11.05.2011)
Просмотров: 591 |Теги: грибы | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки