Беф-строганов - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Беф-строганов


На 0,5 л банку:
500 г говядины,
50 г жира,
50 г лука репчатого,
0,5 ч. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка муки,
120 г воды,
соль, молотый черный перец по вкусу.

Свежую говядину моют, дают стечь воде, очищают от пленок и жил, режут на лапшу шириной 1 см и длиной 4 см, отбивают, солят и посыпают мукой тонкого помола. Подготовленное мясо обжаривают на сливочном масле или на смальце до полуготовности. Огонь должен быть сильный. Лук очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Муку поджаривают на сливочном масле до кремового цвета, добавляют сметану, соль, молотый черный перец, обжаренный лук и мясо, и кипятят в течение 10 мин. Горячую смесь сразу же расфасовывают в прогретые на пароводяной бане 0,5 л банки на 1,5 см ниже от верха шеек.
Накрыв банки подготовленными крышками, их ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой, накрывают крышкой, переносят кастрюлю на огонь, доводят воду до кипения и прогревают продукт в течение 30 мин. Потом банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и трижды стерилизуют в кипящем рассоле (350 г соли на 1 л воды)
по 70 мин с промежутками длительностью 2—4 ч. Начальная температура рассола во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с рассолом. Зажимы снимают с них только после полного охлаждения продукта. Закончив стерилизацию, банки проверяют на герметичность. В течение 20 дней выдерживают в комнатных условиях, после чего выносят в холодное темное помещение.



Категория: Мясо и рыба | (11.05.2011)
Просмотров: 415 |Теги: МЯСО | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки