Колбаса из гусиного мяса и свинины - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Колбаса из гусиного мяса и свинины

Для приготовления колбасы используют бедренные части гусиных тушек. С них снимают кожицу, удаляют кости и грубые сухожилия, мелко рубят ножом или измельчают через мясорубку с крупной решеткой. Мякоть нежирной свинины также мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку.
Измельченное мясо берут примерно в таком соотношении: 60—75% гусиного мяса и 25—40% свинины, тщательно смешивают с посолочной смесью (количество и соотношение компонентов такое же, как и для гуся копченого по-литовски) и выдерживают около 12 часов в холодном месте (при 4—6 градусах).
Посоленное мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелкоизмельченный шпик (10—15% массы измельченного гусиного мяса и свинины), немного специй (молотый перец, мелкоизмельченный кардамон) и хорошо перемешивают.
Готовым фаршем набивают тонкие свиные кишки, вяжут батоны либо кольцами, либо батончиками. При этом кишки, наполненные фаршем, перекручивают. Фарш стараются набить неплотно с тем, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки. Необходимая плотность батонов достигается за счет многократного перекручивания оболочки на отдельные батончики длиной примерно 12—15 см. В таком виде батончики подвешивают на палки для осадки и помещают в холодное помещение с температурой не выше 5—7 градусов, где их выдерживают в течение 5—7 суток. Коптят колбасу холодным способом (температура дыма не должна превышать 20—22 градуса) в течение 3—4 суток. После 2—3-недельного подсушивания в прохладном помещении колбаса готова к употреблению.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 1542 |Теги: свинина, колбаса, гусь, копчение | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки