Колбаса свиная - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Колбаса свиная

Для приготовления 10 кг колбасы:

4,5 кг свинины нежирной,
2 кг свинины полужирной,
3,5 кг грудинки жирной или шпика.

Свиную колбасу готовят, в основном, так же, как и полукопченую типа краковской. Нежирную свинину измельчают дважды на мясорубке, хорошо перемешивают со специями и далее смешивают с полужирной свининой, а затем и с измельченным шпиком или грудинкой.
При использовании для набивки фаршем свиных тонких кишок вяжут батоны либо кольцами, либо батончиками. При этом кишку, наполненную фаршем, перекручивают. Фарш стараются набить неплотно с тем, чтобы при перекручивании не было разрывов оболочки. Необходимая плотность батонов достигается за счет многократного перекручивания кишечной оболочки на отдельные батончики длиной примерно 12—15 см. В таком виде батончики подвешивают на палки для дальнейшей обработки.
Последующее приготовление колбасы аналогично колбасе краковской. Для длительного хранения полукопченую свиную колбасу кладут в эмалированную посуду и заливают растопленным жиром.


Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 782 |Теги: свинина, колбаса, копчение | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки