» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Колбасы

Для оболочки колбасы обычно используются кишки и пищеводы животных. После разделки туши сразу же надо обработать кишки. Сначала с кишок сдирают брыжейку и жир, стараясь не порвать их, затем разрезают на четыре части. Взяв за середину каждую часть кишки, сразу же выдавить содержимое. Кишки отжать и тщательно 5—6 раз промыть теплой водой. Затем с помощью длинной палки вывернуть кишки и замочить в теплой воде на час. Размягчившуюся оболочку тщательно выскрести тупым ножом, постоянно обмывая чистой водой. После этого
кишки пересыпать солью и слегка перетереть руками. Можно прополоскать их в воде с уксусом, это окончательно отбивает запах. Кишки не подлежат долгому хранению. Их необходимо держать в холодной воде (ниже 10 °С) или связанными в пучок в холодном помещении, обязательно в подвешенном состоянии. Перед употреблением соленые кишки следует вымочить в теплой воде 2—4 часа. Потом охладить в холодной.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 976 |Теги: колбаса | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Хранение копченых мясопродуктов
Варено-копченый окорок
Грибы
Копченый кролик
Копченые свиные ребрышки

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки