» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Паштет мясной

400 г шпика,
500 г свинины,
600 г телятины,
500 г свиной печени,
200 г черствой булки,
3-4 яйца,
200 г лука репчатого,
6 зерен душистого перца,
2 лавровых листа,
соль по вкусу.

Свежий шпик режут на кусочки и вытапливают. Свежее мясо отделяют от костей и жил, режут на кусочки, немного обжаривают в трети жира, вытопленного из шпика, кладут в казанок, добавляют стакан воды, очищенный лук, соль (по вку¬су), душистый перец, лавровый лист и тушат на слабом огне до готовности. Печень свиную моют, дают воде стечь, удаляют желчные протоки и пленки, режут на кусочки, обжаривают на слабом огне до готовности в остатке жира, вытопленного из шпика.
В соку, полученном после тушения мяса, замачивают 200 г черствой булки. Потом тушеное мясо, обжаренную печень и замоченную булку дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В массу добавляют свежие яйца, молотый перец и соль (по вкусу), все хорошо перемешивают и расфасовывают приготовленный паштет в пропаренные на пароводяной бане 0,5 л банки на 4 см ниже от верха шеек.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 75 °С водой, которая должна покрывать тару на 3 см ниже от верха шеек, накрывают крышкой кастрюлю и кипятят в течение 45 мин. После этого банки закупоривают, устанавливают на каждой зажим и трижды стерилизуют в кипящей воде (по 90 мин с промежутками длительностью 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с водой, не снимая крышки. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта. Если шпика мало, его можно заменить свежим сливочным маслом (350 г). Перед подачей к столу паштет выкладывают на тарелку и украшают круто сваренным и посеченным яйцом.



Категория: Мясо и рыба | (11.05.2011)
Просмотров: 641 |Теги: МЯСО, паштет | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки