Посол окороков - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Посол окороков

10 кг свинины,
400 г соли,
10 г сахарного песка,
5 г селитры.

Свежие окорок, лопатку, корейку или нежирную грудинку выдерживают в холодном месте в течение двух суток, чтобы мясо дозрело. Потом зачищают обрез, натирают окорок посольной смесью и укладывают в бочку рядами (кожей вниз), пересыпав каждый ряд той же смесью. Наполненную бочку ставят в погреб или подвал и выдерживают там в течение 6 дней. Потом окорока и лопатки вынимают из бочки, перекладывают (верхний ряд вниз, а нижний наверх) и заливают кипяченой и охлажденной рапой (160 г соли, 5 г селитры и 10 г сахарного песка на 1 л воды; на одну бочку емкостью до 100 кг берут 10 л воды). Залитые окорока и лопатки накрывают чистым кружком и нагружают камнем. Потом их перекладывают через каждые 5 дней и заливают свежей рапой. Через 25 дней засолка заканчивается.
Перед употреблением засоленный окорок вымачивают в чистой холодной воде в течение 4—6 ч, подвешивают на 2—3 ч, чтобы стекла вода, потом кладут в казан с кипящей водой (кожей вверх), добавляют несколько лавровых листов и варят при слабом кипении воды до готовности.



Категория: Мясо и рыба | (15.05.2011)
Просмотров: 339 |Теги: посол | Рейтинг: 0.0/0

Похожие рецепты:

Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки