Птица жареная консервированная - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Птица жареная консервированная

Свежие тушки (цыплят, кур, уток, гусей, индюшек и т.д.) выдерживают в течение 3—5 ч, потом ощипывают перья и пух. Ошипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2—3 мин опускают в горячую воду. Потом тушки выдерживают в холодном месте в течение суток для созревания мяса. Остатки перьев и пуха опаливают над газовой плитой, спиртовкой или же над горящей бумагой. Колодочки выщипывают, головы, шейки и лапки отрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат.
Выпотрошенную тушку очищают, моют в холодной воде, обтирают чистой тряпкой, кладут на противень, смачивают водой, ставят противень в подогретую духовку и, поливая тушки соком или жиром, который вытапливается, жарят до готовности. Потом противень вынимают из духовки, тушку немного охлаждают, режут на куски, удаляют с крыльев, лапок и грудины грубые косточки. Куски плотно укладывают в прогретые пол-литровые банки и осторожно заливают полученным во время обжаривания тушек соком и жиром. Если сока и жира не хватает, доливают кипящий бульон.
Банки необходимо наполнить до плечиков, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с подогретой до 75 °С водой. Уровень воды должен совпадать с уровнем наполнения банки. Кастрюлю накрывают крышкой, переносят на огонь и прогревают при слабом кипении воды в течение 30 мин. Потом банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и трижды стерилизуют в кипящей воде (первый раз — 90 мин, а
второй и третий — по 70; длительность промежутков по 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с водой, не снимая крышки. Зажимы снимают с банок только после охлаждения. Перед подачей консервированного мяса к столу банку раскупоривают, продукт выкладывают на сковородку и подогревают. Как гарнир на тарелку кладут картофельное пюре и консервированные огурцы.



Категория: Мясо и рыба | (11.05.2011)
Просмотров: 500 |Теги: птица | Рейтинг: 3.0/1
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки