Шинка по-белорусски - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Шинка по-белорусски

Посоленную тазобедренную часть (окорок) свинины с толщиной подкожного слоя шпика не более 1,5 см
вымачивают в воде с температурой не выше 20 градусов в течение 3 часов, промывают в теплой воде (20—25 градусов), тщательно очищают от шкуры и развешивают на 12—24 часа для стекания воды и сушки. После чего удаляют две трети шкуры, излишки жира, голяшку, оставляя при окороке нижний мускул. В дальнейшем удаляют бедренную кость с коленной чашечкой, в местах удаления костей тщательно снимают жировую ткань. Мускульную ткань окорока разрезают вдоль волокон на две равные части, натирают смесью черного молотого перца и тонко измельченного чеснока (на каждый килограмм мякоти берут 3—4 дольки чеснока, перец по вкусу). Затем каждую часть в отдельности свертывают рулетом и перевязывают 2—4 раза вдоль и через каждые 1,5 см поперек с петлей навешивания.
Копчение производят при температуре 80— 100 градусов в течение 3—4 часов или при температуре 30—50 градусов — 10—12 часов. Копченое мясо, свернутое рулетом, варят сначала при сильном кипении воды 15 минут, в дальнейшем при едва заметном кипении 1,5—2 часа. Хранят шинку, завернув в пергамент.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 1822 |Теги: копчение | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки