1,5 кг скумбрии, 1 лавровый лист, по 2—3 горошины душистого перца, 2 г лимонной кислоты, подсолнечное масло, соль по вкусу.
Свежую скумбрию потрошат и удаляют головы и хвосты. Очищенную рыбу режут пополам, старательно моют, дают воде стечь, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре в течение 90 мин. На дно подготовленных банок кладут лавровый лист, душистый перец, а по¬том , стоя, укладывают скумбрию, добавляя сок из половины лимона или 2 г лимонной кислоты, накрывают банки подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 20—30 °С водой, которая должна доходить до плечиков банок, накрывают кастрюлю крышкой, переносят на огонь и прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа. После этого сцеживают жидкость, образовавшуюся в банках, вливают в каждую 8—9 ст. ложек прожаренного и охлажденного рафинированного подсолнечного масла, накрывают банки крышками и снова прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа. Потом банки закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и стерилизуют в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 9—10 ч. После стерилизации банки охлаждают в кастрюле, не снимая с нее крышки. Часто делают и так. Влив масло, подогрев рыбу, банки закупоривают, устанавливают зажимы, трижды стерилизуют (каждый раз по 1,5 ч с промежутками длительностью 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 20—30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле, не снимая с нее крышки, а с банок — зажимов. Консервированную рыбу подают к столу холодной. Ее выкладывают на блюдо и украшают зеленью и дольками лимона.