Скумбрия в подсолнечном масле - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Скумбрия в подсолнечном масле

1,5 кг скумбрии,
1 лавровый лист,
по 2—3 горошины душистого перца,
2 г лимонной кислоты,
подсолнечное масло,
соль по вкусу.

Свежую скумбрию потрошат и удаляют головы и хвосты. Очищенную рыбу режут пополам, старательно моют, дают воде стечь, посыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают при комнатной температуре в течение 90 мин. На дно подготовленных банок кладут лавровый лист, душистый перец, а по¬том , стоя, укладывают скумбрию, добавляя сок из половины лимона или 2 г лимонной кислоты, накрывают банки подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 20—30 °С водой, которая должна доходить до плечиков банок, накрывают кастрюлю крышкой, переносят на огонь и прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа.
После этого сцеживают жидкость, образовавшуюся в банках, вливают в каждую 8—9 ст. ложек прожаренного и охлажденного рафинированного подсолнечного масла, накрывают банки крышками и снова прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа. Потом банки закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и стерилизуют в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 9—10 ч. После стерилизации банки охлаждают в кастрюле, не снимая с нее крышки. Часто делают и так. Влив масло, подогрев рыбу, банки закупоривают, устанавливают зажимы, трижды стерилизуют (каждый раз по 1,5 ч с промежутками длительностью 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 20—30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле, не снимая с нее крышки, а с банок — зажимов. Консервированную рыбу подают к столу холодной. Ее выкладывают на блюдо и украшают зеленью и дольками лимона.



Категория: Мясо и рыба | (15.05.2011)
Просмотров: 1400 |Теги: скумбрия | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки