» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Соление рыбы

Берут воблу, тарань, лещей, судаков, карпов, жереха, красноперку, хамсу, кильку, сардину. Причем, хамсу, кильку, сардину солят без потрошения, а у ставриды вынимают жабры и внутренности, не разрезая брюшко. У рыб весом 1 — 1,5 кг также вынимают жабры и внутренности, разрезают брюшко и надрезают спинки (в длину). Рыбу моют, обваливают в соли, укладывают брюшками вверх в чистую посуду (бочку или эмалированную кастрюлю), еще раз посыпают солью, которой на 1 кг сырья в основном идет 175—200 г. Потом рыбу выносят в холод, сверху кладут гнет. В погребе со льдом рыба созревает в течение 10—15 суток, а в неохлажденном помещении — 6—7.



Категория: Мясо и рыба | (15.05.2011)
Просмотров: 929 |Теги: рыба, соление | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Хранение копченых мясопродуктов
Варено-копченый окорок
Грибы
Копченый кролик
Копченые свиные ребрышки

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки