» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Соление скумбрии, чируса и кефали для повседневного употребления

Вариант I

Свежую скумбрию, чируса или кефаль моют в холодной воде, потрошат и вынимают жабры. Подготовленную рыбу тщательно моют в немного подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), дают воде стечь и посыпают брюшные полости солью. Потом рыбу укладывают брюшками вверх в эмалированную посуду, посыпают солью (200 г на 1 кг сырья), накрывают чистой тарелкой, сверху кладут гнет и ставят на холод. Уже на второй день в посуде появляется красноватый рассол, его сцеживают и заменяют свежим (200 г соли на 1 л воды). Потом это делают на 4 и 6 день, причем рассола вливают столько, сколько было сцежено. В холодном помещении рыба созревает в течение 10 суток, а в неохлажденном — 6—7. После созревания рыбу плотно укладывают в 3-литровую банку, заливают рассолом, накрывают крышкой и сохраняют в холодном темном месте. Перед употреблением ее в течение 2—3 ч. вымачивают в чистой холодной воде, подвешивают и выдерживают в течение суток.

Вариант II

Свежую скумбрию, чируса или кефаль моют в холодной воде, потрошат и вынимают жабры. Подготовленную рыбу моют в немного подсоленной воде (2 ст. ложки на 1 л воды), дают воде стечь и посыпают брюшные полости солью. Потом рыбу кладут брюшками вверх в эмалированную кастрюлю, заливают рассолом (200 г соли на 1 л воды), накрывают чистой тарелкой, сверху кладут гнет и ставят на холод. Уже на второй день в посуде появляется красноватый рассол. Его сцеживают и заменяют свежим (200 г соли на 1 л воды). Причем рассола вливают столько, сколько было сцежено. Выдержав рыбу в течение 2—3 дней, ее моют в подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), дают воде стечь, заворачивают в чистую тряпку и выдерживают в течение 3 дней на холоде. После этого рыбу можно употреблять.
Срок хранения малосольной рыбы на холоде — 5—7 дней.


Категория: Мясо и рыба | (15.05.2011)
Просмотров: 2260 |Теги: рыба, соление | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки