Утка или гусь с капустой - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Утка или гусь с капустой

Свежие утиные или гусиные тушки выдерживают при комнатной температуре в течение 3—5 ч. Потом ощипывают перья и пух. Ощипывать начинают от хвоста в направлении головы. Чтобы перья и пух легче ощипывались, тушки на 2—3 мин опускают в кипящую воду.
Потом тушки выдерживают в холодном помещении в течение суток, чтобы мясо созрело, остатки перьев и пуха обжигают над газовой плитой, спиртовкой или горящей бумагой, колодочки выщипывают, головы, шейки, лапки и концы крыльев отрезают, а брюшные полости разрезают и потрошат. Выпотрошенную тушку моют, дают стечь воде, обтирают чистой тряпкой, режут на куски, кладут на противень или на сковородку, жарят в горячей духовке в течение 60 мин, после чего охлаждают и удаляют с крыльев, ножек и грудины грубые косточки.
Квашеную капусту (1 кг) кладут в казанок, добавляют нарезанный на пластины лук, заливают водой (полстакана) и подогревают до кипения. Потом в капусту кладут куски обжаренной утки или гуся, добавляют 40 г соли, 20—30 г сахарного песка и 1 г лимонной кислоты, 1 г молотого горького перца и 6—8 зерен душис¬того перца.
Подрумянив 20 г муки, к ней добавляют 40 г жира, разводят смесь в четверти стакана горячей воды, вливают ее в капусту с мясом, тушат продукт в течение получаса, расфасовывают в подогретые пол-литровые банки. Банки необходимо наполнить до плечиков, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с подогретой до 75 °С водой. Уровень воды должен совпадать с уровнем наполнения банки. Кастрюлю накрывают крышкой, переносят на огонь и прогревают при слабом кипении воды в течение 30 мин. Потом банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и трижды стерилизуют в кипящей воде (первый раз — 1,5 ч, а второй и третий — по 70 мин, длительность промежутков по 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.
Перед подачей консервов к столу банку раскупоривают, продукт выкладывают на сковородку и подогревают.



Категория: Мясо и рыба | (11.05.2011)
Просмотров: 558 |Теги: птица, утка, гусь | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки