- 1 л сока из черной смородины,
- 2 кг сахарного песка,
- 5 г лимонной кислоты.
Сироп из черной смородины отличается красивым цветом, приятным вкусом и ароматом. Ввиду высокого содержания пектина в ягодах для предохранения сиропа от желирования его приготовляют следующим способом. Спелые, здоровые ягоды оборвать с кистей, промыть в холодной воде, раздавить деревянной ложкой и выдержать 1—2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока, разрушение пектина при одновременном улучшении вкуса и цвета сока. Сок процедить через марлю, смешать с сахаром и варить 10—12 мин в эмалированной посуде (луженую посуду использовать не следует, так как в ней происходит изменение цвета сиропа), снимая пену. За несколько минут до снятия с огня добавить лимонную кислоту. Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие бутылки из темного стекла. Хранить в сухом, прохладном помещении.
|