Японская айва — хеномелес — приобретает все большую популярность среди садоводов-любителей. Это неприхотливое растение обладает целым рядом положительных свойств, являясь не только плодовым, но и декоративным растением. Плоды айвы обладают специфическим, очень приятным ароматом. Они содержат много органических кислот, дубильных веществ, что определяет кислый вяжущий вкус плодов. Сахаров немного, среди них преобладает фруктоза. Высокое содержание пектиновых веществ обусловливает хорошие желирующие свойства плодов. Японская айва выделяется высоким содержанием витамина С, провитамина А, обладает сосудоукрепляющим, противосклеротическим и противовоспалительным действием. Плоды айвы японской хорошо хранятся (до конца марта), в свежем виде их можно употреблять, как лимон, с чаем.
Вариант I
1 кг айвы,
1,3-1,5 кг сахарного песка,
1-1,5 стакана воды.
Плоды разрезать пополам (если крупные — на дольки), вычистить семена и опустить в кипящий сироп, затем снять с огня на 4—6 ч., после чего снова поста¬вить на огонь, кипятить 5 мин и выстаивать 10—12 ч, и так повторять 3—4 раза.
Вариант II
1 кг айвы,
1,2 кг сахарного песка,
0,2 л воды.
Спелую айву промыть, порезать на кусочки, пробланшировать 8—10 мин в кипящей воде. Затем айву откинуть на дуршлаг, а на полученном отваре сделать сахарный сироп. Залить кипящим сиропом бланшированые плоды на 2—3 часа, а затем варить по 5—10 мин 3 раза через каждые 2 часа. Готовое варенье расфасовать в чистые банки, закрыть и поставить на хранение.
Вариант III
1 кг айвы японской,
1,2 кг сахарного песка,
2 стакана воды.
Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2—3 часа, чтобы снизить содержание кислоты. После этого варить как обычно в несколько приемов.
|