1 кг мирабели без косточек,
800 г сахарного песка.
Это варенье можно варить как из неочищенных, так и из очищенных от кожуры плодов. В последнем случае приготовление занимает больше времени, но варенье получается нежнее. Для этого мирабель положить в дуршлаг и опустить на 1—2 мин в кипяток. Затем вынуть из воды, очистить нержавеющим ножом и положить в подкисленную воду, чтобы плоды не потемнели (для этого на 1 л воды кладут на кончике ножа лимонной кислоты). Очищенную мирабель отки¬нуть на сито; когда вся вода стечет, наре¬зать кусочками и перемешать с полови¬ной сахарного песка, оставив в таком виде до следующего дня. На второй день слить выделившийся сок, добавить в него остальной сахар, сварить сироп. Всыпать в сироп мирабель и варить до тех пор, пока мирабель не станет прозрачной и не опустится на дно кастрюли. Горячим ва¬реньем наполнить банки, закрыть их пергаментом и завязать.
|