Вариант I
1 кг грецких орехов,
1 кг сахарного песка.
Свежие мягкие зеленые орехи несколько раз проколоть и положить на 7 дней в холодную воду, меняя ее два раза в день. Потом орехи несколько раз ошпарить крутым кипятком и снова опустить в холодную воду. Из жидкости после первого ошпаривания и сахарного песка приготовить сироп. Орехи откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, залить кипящим сахарным сиропом и оставить на 8— 10 часов. Затем сироп слить, хорошо уварить, тщательно снимая пенку, и охлажденным залить орехи. Через двое суток сироп снова слить, уварить, в кипящий сироп положить орехи и варить до тех пор, пока перестанет появляться пенка.
Вариант II
1 кг зеленых грецких орехов,
1,2 кг сахарного песка,
0,4 л воды, лимонная кислота,
апельсиновые корочки по вкусу.
Подобрать одинаковые по величине зеленые орехи, у которых еще не затвердела скорлупа и не оформились ядра. Тонко очистить околоплодник и опустить их в подкисленную воду (0,5% лимонной кислоты), чтобы не почернели. Затем поварить орехи в двух-трех водах, чтобы обмякли, охлаждая после каждой варки холодной водой. Приготовить сироп и кипятить варенье до получения необходимой густоты сиропа. За несколько
минут до снятия с огня добавить 7,5 г лимонной кислоты, так как в плодах после варки почти не осталось кислоты. По желанию, прежде чем залить сиропом, в каждый орешек можно воткнуть кусочек апельсиновой корочки, делая в орехе небольшую дырку с помощью заостренной палочки. Если корочки сушеные, их нужно перед этим сварить в воде, чтобы немного обмякли.
|