Яблоки испечь и протереть. Пюре соединить с сахаром и вином и проварить 5 минут. Добавив желатин, замоченный в холодной воде, снять с огня. Цедру апельсина тонко нашинковать, залить небольшим количеством воды, вскипятить и ввести в соус. Добавив апельсиновый сок, остудить. Подавать к сладким пудингам, дичи. Добавив в соус 0,5 г горчицы, можно подавать к паштетам... |
Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко изрубить, подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета. Повидло, сахар и корицу залить вином с водой. Проварить 5—7 минут, добавить изюм и миндаль. Подавать горячим к отварным яблокам и грушам... |
Яйца хорошо взбить веничком, соединить со сливками и лимонной цедрой, выбить на водяной бане до загустения, заправить лимонным соком и солью.
Яйцо — 2/3 шт., сливки — 50 г, лимон — 1/4 шт.
|
Клубнику протереть через сито. Мезгу залить водой, процедить, жидкость прокипятить с сахаром 5—10 минут и охладить. Затем ввести в сироп протертую клубнику и размешать. До подачи держать в холодном месте. Клубника — 60 г, вода — 30 г, сахар — 20 г. |
Яйца растереть с сахаром, развести вином и лимонным соком с водой. Добавив лимонную цедру, взбить до загустения на слабом огне, не доводя до кипения. Подавать к овощным и сладким горячим блюдам. Рекомендуется готовить за 10—15 минут до подачи... |
Сливки, яйца, сахар и ваниль соединить, размешать и вылить в кипящее молоко. Прогреть, не доводя до кипени», и процедить.
Сливки — 25 г, молоко — 35 г, яйцо — 2/3 шт., сахар — 20 г, ваниль.
|
Спелые мелкие абрикосы протереть через сито и соединить с сахарной пудрой. До подачи хранить в холодном месте.
Абрикосы — 75 г, сахар — 20 г.
|
Воду вскипятить с ягодами и сахаром, жидкость отцедить, мезгу отжать, сироп охладить. Подавать к желе, муссам, кремам и др.
Вода — 60г, ягоды — 30 г, сахар — 15 г.
|
Фрукты нарезать, залить водой. Прокипятив, жидкость отцедить, мезгу отжать. Положив сахар, сироп проварить и остудить. Подавать к сладким блюдам.
Вода — 60 г, фрукты — 30 г, сахар — 15 г.
|
Воду вскипятить с лимонной цедрой и сахаром. Добавив лимонный сок, процедить и остудить. Подавать к кремам, желе, зефирам.
Вода — 60 г, лимон — 1/5 шт., сахар — 15 г.
|
Воду вскипятить с сахаром и ванилью и остудить. Подавать к кремам, желе, муссам, зефирам. Вода — 60 г, сахар — 15 г, ваниль.
|
|