Bon-appetit

Яблоки испечь и протереть. Пюре соединить с сахаром и вином и проварить 5 минут. Добавив желатин, замоченный в холодной воде, снять с огня. Цедру апельсина тонко нашинковать, залить небольшим количеством воды, вскипятить и ввести в соус. Добавив апельсиновый сок, остудить.
Подавать к сладким пудингам, дичи. Добавив в соус 0,5 г горчицы, можно подавать к паштетам...

Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко изрубить, подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета. Повидло, сахар и корицу залить вином с водой. Проварить 5—7 минут, добавить изюм и миндаль. Подавать горячим к отварным яблокам и грушам...

Яйца хорошо взбить веничком, соединить со сливками и лимонной цедрой, выбить на водяной бане до загустения, заправить лимонным соком и солью.

Яйцо — 2/3 шт.,
сливки — 50 г,
лимон — 1/4 шт.

Клубнику протереть через сито. Мезгу залить водой, процедить, жидкость прокипятить с сахаром 5—10 минут и охладить. Затем ввести в сироп протертую клубнику и размешать. До подачи держать в холодном месте.

Клубника — 60 г,
вода — 30 г,
сахар — 20 г.

Яйца растереть с сахаром, развести вином и лимонным соком с водой. Добавив лимонную цедру, взбить до загустения на слабом огне, не доводя до кипения.
Подавать к овощным и сладким горячим блюдам. Рекомендуется готовить за 10—15 минут до подачи...

Сливки, яйца, сахар и ваниль соединить, размешать и вылить в кипящее молоко. Прогреть, не доводя до кипени», и процедить.

Сливки — 25 г,
молоко — 35 г,
яйцо — 2/3 шт.,
сахар — 20 г,
ваниль.

Спелые мелкие абрикосы протереть через сито и соединить с сахарной пудрой. До подачи хранить в холодном месте.

Абрикосы — 75 г,
сахар — 20 г.

Воду вскипятить с ягодами и сахаром, жидкость отцедить, мезгу отжать, сироп охладить.
Подавать к желе, муссам, кремам и др.

Вода — 60г,
ягоды — 30 г,
сахар — 15 г.

Фрукты нарезать, залить водой. Прокипятив, жидкость отцедить, мезгу отжать. Положив сахар, сироп проварить и остудить. Подавать к сладким блюдам.

Вода — 60 г,
фрукты — 30 г,
сахар — 15 г.

Воду вскипятить с лимонной цедрой и сахаром. Добавив лимонный сок, процедить и остудить.
Подавать к кремам, желе, зефирам.

Вода — 60 г,
лимон — 1/5 шт.,
сахар — 15 г.

Воду вскипятить с сахаром и ванилью и остудить. Подавать к кремам, желе, муссам, зефирам.
Вода — 60 г,
сахар — 15 г,
ваниль.