» Меню

» Категории
Рыбные соусы
Мясные соусы
Молочные, сметанные соусы
Фруктовые, сладкие соусы

» Статистика

Главная » Рецепты » Соусы » Мясные соусы

В категории рецептов: 26
Страницы:

Во время жарения мясо выделяет сок. В кулинарии он носит название «сочок». Удалив жир, сочок процеживают и заправляют сливочным маслом. Употребляют как подливку для всех натуральных мясных блюд.

Мясной сок — 35 г,
сливочное масло — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 682 | Дата: 29.05.2011

Тертый хрен соединить со сметаной, посолить, добавить сахар и вымешать. До подачи хранить в неокисляющейся посуде.
Подавать к холодным мясным блюдам, к отварному холодному поросенку, языку.

Хрен — 30 г,
сметана — 35 г,
соль,
сахар — 2 г.

Мясные соусы | Просмотров: 308 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать до светло-коричневого цвета, развести костным бульоном, добавить пассерованные коренья и томат, прокипятить 20—30 минут на слабом огне, сняв пену и жир, процедить и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным биточкам, жареному мясу и баранине...

Мясные соусы | Просмотров: 407 | Дата: 29.05.2011

Лук и шампиньоны нарезать, спассеровать в масле, положить в красный мясной основной соус и, дабавив сметану, варить несколько минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, слегка обжарить и ввести в кипящий соус. Проварить и заправить маслом. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать к натуральным мясным блюдам...
Мясные соусы | Просмотров: 360 | Дата: 29.05.2011

Грибы промыть, мелко изрубить, спассеровать с рубленым луком и томатом. Корнишоны и каперсы мелко нарезать и вместе с грибной пассеровкой положить в соус. Прокипятив, заправить маслом. Перед подачей в соус можно добавить рубленую зелень...
Мясные соусы | Просмотров: 348 | Дата: 29.05.2011

В белый соус добавить лимонную цедру, сок лимона и прокипяченное вино. Проварить 5—10 минут и процедить.
Перед подачей в соус добавить мясной сок из приготовленного блюда.

Соус мясной белый основной — 75 г,
лимон — 1/10 шт.,
белое сухое вино — 10 г.
 

Мясные соусы | Просмотров: 417 | Дата: 29.05.2011

В соус положить пассерованный томат и сметану, проварить 10—15 минут, добавить паприку, процедить, заправить сливочным маслом. Можно подавать с бараниной, пример рецепта, где используют соус паприка для баранины.



Мясной белый основной соус — 60 г,
томат — 5 г,
сметана — 20 г,
толченая паприка — 1 г,
сливочное масло — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 1908 | Дата: 29.05.2011

Лук и белые коренья мелко нарезать, спассеровать в масле, посыпать мукой и пассеровать до светло-желтого цвета. Развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, положить петрушку, проварить 15—20 минут. После этого протереть через сито, заправить по вкусу солью и маслом. Подавать к отварному мясу...
Мясные соусы | Просмотров: 317 | Дата: 29.05.2011

В посуду, в которой жарилось или тушилось мясо, влить вино, вскипятить, Добавить соус, процедить, заправить маслом.

Красный основной соус — 75 г,
мадера —15 г,
сливочное масло —5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 303 | Дата: 29.05.2011

Белые коренья, лук, морковь мелко нарезать и спассеровать в масле; добавив томат и немного бульона, припустить. Ввести овощи в сметанный соус, прокипятить и положить масло. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать к голубцам, к фаршированной капусте.

Белые коренья—15 г,
репчатый лук—15 г,
морковь — 20 г,
сливочное масло — 15 г,
томат — 5 г,
сметанный соус — 75 г,
зелень петрушки — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 333 | Дата: 29.05.2011

Лук и шампиньоны мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить вино и красный основной соус, прокипятить 10—15 минут на слабом огне и заправить вареным костным мозгом. Подавать к натуральным блюдам из вырезки...
Мясные соусы | Просмотров: 287 | Дата: 29.05.2011

В красный бульон добавить рубленый пассерованный лук, прокипятить 10— 15 минут. Можно заправить горчицей.
Рекомендуется подавать к мясным биточкам и тушеному мясу.

Красный бульон — 70 г,
репчатый лук — 20 г.

Мясные соусы | Просмотров: 260 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести красным бульоном. Добавив пассерованный томат, коренья, варить на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. Процедить, довести до вкуса, заправить сливочным маслом.
Является основой для многих красных мясных соусов. Подавать к тушеному и жареному мясу...
Мясные соусы | Просмотров: 384 | Дата: 29.05.2011

Муку поджарить без жира до коричневого цвета и развести красным бульоном, добавить томат, пассерованный на сковороде, на которой жарились кости, пробрить 2 часа и процедить.

Пшеничная мука — 5 г,
красный бульон — 70 г,
томат — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 308 | Дата: 29.05.2011

В красный бульон положить пассерованный лук, размоченный чернослив, изюм. Добавив лимонный сок, прокипятить. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Красный бульон — 70 г,
репчатый лук — 12 г,
сливочное масло — 5 г,
чернослив— 15 г,
изюм — 10 г,
лимон— 1/4 шт.

Мясные соусы | Просмотров: 320 | Дата: 29.05.2011

Коренья спассеровать в масле. Добавив варенье и вино, прокипятить 5 минут, залить красным бульоном, вскипятить, процедить и заправить маслом. Подавать к дичи. Соус рекомендуется готовить в посуде, в которой жарилась дичь...
Мясные соусы | Просмотров: 301 | Дата: 29.05.2011

Грибы мелко изрубить, поджарить, залить мадерой и красным бульоном, прокипятить и заправить сливочным маслом. Можно добавить крепкий мясной сок и сок из-под консервированных грибов.

Грибы (свежие или консервированные) — 30 г,
сливочное масло — 5 г,
мадера —15 г,
красный бульон — 75 г.

Мясные соусы | Просмотров: 285 | Дата: 29.05.2011

Грибы запарить, сварить, промыть, мелко изрубить и обжарить вместе с рубленым луком. Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести процеженным грибным отваром. Обе заготовки соединить, проварить 15— 20 минут и заправить маслом. Можно добавить томат, мясной сок. Подавать к картофельным или рисовым котлетам, биточкам, рулетам...
Мясные соусы | Просмотров: 297 | Дата: 29.05.2011

Желток крутого яйца протереть через сито, соединить с горчицей и растереть, понемногу добавляя растительное масло и лимонную кислоту (уксус). Заправить сахаром и солью.

Яйцо (желток) —1/2 шт.,
горчица — 10 г,
растительное масло —15 г,
лимонная кислота или уксус — 15 г,
сахар — 3 г,
соль.

Мясные соусы | Просмотров: 292 | Дата: 29.05.2011

Нашинкованный лук и перец спассеровать в масле, припустить в томате. Баклажаны и кабачки очистить, мелко нарезать, поджарить, соединить с луком и пер- «ем, залить красным соусом и прокипятить. Добавить помидоры и рубленую зелень.
Подавать к мясу, рыбе и овощам...
Мясные соусы | Просмотров: 278 | Дата: 29.05.2011

В кипящий белый соус ввести лимонную цедру и лимонный сок, сняв с огня, заправить желтками, смешанными со сливками, процедить и сверху положить масло кусочком.
Под этим соусом подаются отварная птица, телятина и баранина с рассыпчатым рисом...
Мясные соусы | Просмотров: 251 | Дата: 29.05.2011

В белый основной соус добавить бланшированные каперсы, нашинкованные припущенные грибы и тертый мускатный орех. Заправить сливками. Подавать к отварному мясу.

Белый соус — 70 г,
каперсы — 30 г,
грибы—15 г,
мускатный орех—1 г,
сливки — 10 г.

Мясные соусы | Просмотров: 249 | Дата: 29.05.2011

Кости разрубить, обжарить вместе с луком и кореньями в духовом шкафу до коричневого цвета, затем залить водой и варить на слабом огне 6—8 часов, удаляя пену и жир. Добавить сок, оставшийся на сковороде после жарения мяса. Процедить через салфетку, присолить и заправить сливочным маслом. Использовать для поливки мясных натуральных блюд и как основу мясных соусов...
Мясные соусы | Просмотров: 310 | Дата: 29.05.2011

Горчицу, сахар, соль и перец хорошо растереть и развести уксусом. Затем соединить со сметаной.

Горчица — 1 г,
сахар — 2 г,
соль, перец,
уксус,
сметана — 25 г,


Мясные соусы | Просмотров: 216 | Дата: 29.05.2011

Сметану заправить солью, сахаром и лимонной кислотой, размешав, добавить рубленые яйца.

Сметана—30 г,
соль, сахар — 2 г,
лимонная кислота,
яйцо —1/2 шт.

Мясные соусы | Просмотров: 234 | Дата: 29.05.2011

Масло, уксус и сахар взболтать в бутылке.

Растительное масло — 10 г,
уксус— 15 г,
сахар — 2 г.

Мясные соусы | Просмотров: 275 | Дата: 29.05.2011

» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки