Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести красным бульоном. Добавив пассерованный томат, коренья, варить на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. Процедить, довести до вкуса, заправить сливочным маслом. Является основой для многих красных мясных соусов. Подавать к тушеному и жареному мясу.
Пшеничная мука — 5 г, сливочное масло—10 г, красный бульон — 70 г, томат—5 г, коренья—15 г, морковь—10 г, репчатый лук — 5 г.
|