» Меню

» Категории
Рыбные соусы
Мясные соусы
Молочные, сметанные соусы
Фруктовые, сладкие соусы

» Статистика

Главная » Рецепты » Соусы » Молочные, сметанные соусы

В категории рецептов: 20

В соус из желтков и масла добавить бланшированные каперсы. Подавать к припущенной рыбе и мясу.

Соус из желтков и масла — 30 г,
каперсы — 30 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 647 | Дата: 29.05.2011

Соединить желтки, муку, сахар, шоколад и какао. Массу размешать, залить кипящим молоком, прогреть, не доводя до кипения, процедить и заправить маслом.

Яйцо (желток) — 1/2 шт.,
картофельная мука — 1 г,
сахар — 20 г,
шоколад — 5 г,
какао — 2 г,
молоко — 60 г,
сливочное масло — 5 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 597 | Дата: 29.05.2011

В сметанный соус положить мелко нарезанные яблоки и запаренный изюм. Проварить 10—15 минут, не доводя до кипения. Можно добавить корицу и гвоздику.
Подавать с отварным пюре.

Сметанный соус на овощном бульоне — 75 г,
свежие яблоки — 35 г,
изюм — 10г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 560 | Дата: 29.05.2011

Целые помидоры разрезать пополам, слегка отжав, протереть через сито и соединить со сметаной. Смесь выпаривать на слабом огне до 2/3 первоначального объема. Ввести сырой желток и, помешивая, довести до загустения. Подавать к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу куском...
Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 792 | Дата: 29.05.2011

Шпинат отварить, протереть, припустить в масле и ввести в сметанный соус с желтком.

Сметанный соус — 60 г,
шпинат — 15 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 781 | Дата: 29.05.2011

В сметанный соус положить пассерованный с томатом лук и проварить 5—10 минут.
Подавать к мясным биточкам.

Сметанный соус — 75 г,
томат — 5 г,
репчатый лук — 20 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 590 | Дата: 29.05.2011

Сметану вскипятить, охладить до 60°, соединить с сырым желтком и прогреть, не доводя до кипения.

Сметана — 50 г,
яйцо (желток) — 1 шт.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 626 | Дата: 29.05.2011

Спелые помидоры протереть через сито, ввести в сметанный соус, вымешать, прогреть 10—15 минут и процедить. Подавать к овощным и мясным блюдам.

Сметанный соус — 75 г,
помидоры — 35 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 542 | Дата: 29.05.2011

Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Проварив 10—15 минут, процедить и заправить маслом.

Сметана — 30 г,
пшеничная или картофельная мука — 5 г,
овощной бульон — 50 г,
сливочное масло — 5 г.
 

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 829 | Дата: 29.05.2011

В рисовый соус ввести рубленый паровой омлет и лимонный сок. Можно заменить омлет рубленым белком.

Рисовый соус — 60 г,
яйцо (белок) — 1/2 шт.,
молоко — 20 г,
лимон —1/5.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 610 | Дата: 29.05.2011

Рис разварить в воде и дважды протереть через частое сито. Прогрев, заправить сливочным маслом.

Рис — 10 г,
вода — 75 г,
сливочное масло — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 632 | Дата: 29.05.2011

Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Добавить ржаные сухари, размоченные в бульоне. Проварив 20—30 минут, процедить и ввести в соус запаренный чернослив, изюм и мелко нарезанный ревень. Прокипятить, заправить маслом.
Подавать к вареному мясу...
Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 790 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в масле и развести кипящим молоком. Добавив сырой желток и тертый сыр, вымешать.
Соус используется для запекания мяса, рыбы и овощей.

Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло — 10 г,
молоко — 60 г,
яйцо (желток) — 1/2 шт.,
сыр — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 820 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Добавив лимонную цедру, прокипятить 5 минут. Заправить смесью сырого желтка и отвара шиповника.

Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло— 10 г,
молоко — 75 г,
яйцо (желток) — 1/5 шт.,
лимон — 1/5 шт.,
шиповник — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 617 | Дата: 29.05.2011

В молочный соус ввести рубленый паровой омлет, приготовленный из яиц и молока.

Молочный соус — 90 г,
яйцо — 1/4 шт.,
молоко — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 723 | Дата: 29.05.2011

Готовить, как указано в предыдущем рецепте, но на картофельной муке. Заправить соус, кроме масла, желтком.

Картофельная мука —3 г,
сливки или вода —25 г,
молоко — 65 г,
сливочное масло — 10 г,
яйцо (желток) — 1/4шт.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 691 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Добавив
рубленое яйцо и зелень, хорошо вымешать.
Соус зачастую используется как фарш в мясных и рыбных блюдах.

Старайтесь немного експерементировать и не бойтесь результатов. Приятного аппетита.

Пшеничная мука —10 г,
сливочное масло—10 г,
молоко —50 г,
яйцо — 1/2 шт.,
зелень петрушки — 3 г,

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 798 | Дата: 29.05.2011

Муку развести сливками или водой и вылить в кипящее молоко. Часто помешивая, довести до кипения. Соус процедить и заправить маслом.

Пшеничная мука — 5 г,
сливки или вода — 25 г,
молоко — 65 г,
сливочное масло — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 597 | Дата: 29.05.2011

Сырые желтки растереть с размельченным сливочным маслом и ввести в кипящий молочный соус. Размешав, снять с огня и заправить лимонным соком.

Яйцо (желток) — 1/2 шт.,
сливочное масло —10 г,
молочный соус — 40 г,
лимон — 1/10 шт.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 661 | Дата: 29.05.2011

Шиповник размочить и залить кипятком (25 г). Через 3—4 часа настой отцедить, соединить с мукой и заварить им кипящее молоко. Процедив, добавить морковный сок, сливочное масло и вымешать.

Сушеный шиповник —10 г,
пшеничная мука —5 г,
молоко —50 г,
морковь — 20 г,
сливочное масло — 15 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 623 | Дата: 29.05.2011

» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Хранение копченых мясопродуктов
Варено-копченый окорок
Грибы
Копченый кролик
Копченые свиные ребрышки

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки