» Меню

» Категории
Рыбные соусы
Мясные соусы
Молочные, сметанные соусы
Фруктовые, сладкие соусы

» Статистика

Главная » Рецепты » Соусы » Рыбные соусы

В категории рецептов: 25

В соус-хрен, приготовленный, как указано выше, положить тертые яблоки и морковь. Держать в неокисляющейся посуде.

Соус-хрен — 50 г,
яблоки — 25 г,
морковь — 15 г,

Рыбные соусы | Просмотров: 603 | Дата: 29.05.2011

Хрен натереть, залить уксусом и заправить сахаром и солью. Держать в неокисляющейся закрытой посуде.

Хрен — 50 г,
уксус — 40 г,
сахар — 3 г,
соль.

Рыбные соусы | Просмотров: 625 | Дата: 29.05.2011

Морковь и коренья нарезать кубиками, спассеровать в сливочном масле, залить вином и припустить. Затем соединить с томатным рыбным соусом, прокипятить и заправить сливочным маслом.
Соус рекомендуется к припущенной и фаршированной рыбе...
Рыбные соусы | Просмотров: 522 | Дата: 29.05.2011

В томатный рыбный соус добавить сок, полученный от припускания рыбы, и маринад из-под грибов. Хорошо вымешать, заправить грибами, раковыми шейками и раковым маслом.
Под соусом подают кнели из судака и другие блюда, приготовленные из осетровых...
Рыбные соусы | Просмотров: 553 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести рыбным бульоном и прокипятить. Лук, морковь и белые коренья спассеровать, пропустить с томатом, затем ввести в мучную пассеровку, проварить 20—30 минут, процедить и заправить сливочным маслом...
Рыбные соусы | Просмотров: 531 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в сливочном масле до коричневого цвета, развести рыбным бульоном, ввести пассерованные лук (5 г), коренья и томат; варить в течение 30—40 минут, затем процедить. Лук и грибы мелко изрубить, спассеровать в сливочном масле, залить вином и соусом и прокипятить 5—7 минут. Затем заправить сливочным маслом...
Рыбные соусы | Просмотров: 504 | Дата: 29.05.2011

В белый рыбный соус во время кипения добавить лимонную цедру, лимонный сок и вино. Процедить через салфетку и заправить сливочным маслом.

Белый рыбный соус — 75 г,
лимон — 1/4 шт.,
сухое белое вино —10 г,
сливочное масло — 5 г.


Рыбные соусы | Просмотров: 507 | Дата: 29.05.2011

Лук и коренья спассеровать в сливочном масле; добавив муку, прогреть 1— 2 минуты и развести рыбным бульоном,, размешать и проварить на слабом огне в течение часа, время от времени снимая пену. Готовый соус процедить через салфетку, заправить сливочным маслом и развести соком, полученным от припускания рыбы...
Рыбные соусы | Просмотров: 536 | Дата: 29.05.2011

Морковь и белые коренья нарезать мелкими брусочками, спассеровать в сливочном масле и стушить. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ромбиками и отварить. Из оливок вынуть косточки.
Грибы нашинковать. Каперсы бланшировать. Подготовленные продукты соединить, залить томатным рыбным соусом, прокипятить и заправить сливочным маслом. В соус можно добавить мелко нарезанные рыбные хрящи...
Рыбные соусы | Просмотров: 771 | Дата: 29.05.2011

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ромбиками и сварить в бульоне. Белые коренья нарезать мелкими брусочками, спассеровать в сливочном масле и припустить в бульоне, добавив промытые нашинкованные грибы. Подготовленные продукты ввести в рыбный белый соус. Прокипятив 10—15 минут, заправить сливочным маслом и украсить кусочками лимона. В соус-рассол можно добавить мелко нарезанные рыбные хрящи...
Рыбные соусы | Просмотров: 595 | Дата: 29.05.2011

Рубленый лук и коренья припустить в рыбном бульоне с добавлением вина, соединить с рыбным белым соусом и прокипятить. Заправив солью, желтком и сливочным маслом, процедить. Затем ввести лимонный сок и раковое масло...
Рыбные соусы | Просмотров: 445 | Дата: 29.05.2011

Горячий соус из желтков и масла соединить с рыбным белым соусом. Приготовить раковое масло; раковый панцирь и клешни прокипятить, истолочь и прожарить в сливочном масле; когда оно станет розовым, влить воду; прокипятив, процедить через сито, остудить и воду слить. Соус заправить лимонным соком и раковым маслом...
Рыбные соусы | Просмотров: 580 | Дата: 29.05.2011

Шпинат отварить и протереть через сито. Полученное пюре положить в соус провансаль. Размешав, подкрасить соком сырого шпината. Подавать к холодным блюдам.

Соус провансаль — 30 г,
шпинат —15 г.

Рыбные соусы | Просмотров: 568 | Дата: 29.05.2011

В соус провансаль, приготовленный, как указано выше, добавить сок, выжатый из спелых помидоров.

Соус провансаль — 30 г,
помидоры — 20 г.

Рыбные соусы | Просмотров: 555 | Дата: 29.05.2011

В соус провансаль, приготовленный, как указано выше, положить рубленые корнишоны, каперсы и зелень.
Подавать к холодным мясным, а также к холодным и горячим рыбным блюдам.

Соус провансаль — 30 г,
корнишоны — 10 г,
каперсы — 5 г,
зелень петрушки — 1 г.

Рыбные соусы | Просмотров: 493 | Дата: 29.05.2011

Сырые желтки, горчицу и соль растереть, затем развести растительным маслом, вымешать, понемногу добавляя лимонную кислоту.
Охлажденный соус подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам...
Рыбные соусы | Просмотров: 709 | Дата: 29.05.2011

Белый рыбный соус заправить сливками, сливочным маслом, лимонным соком, рубленым яйцом и зеленью петрушки. Подавать к рыбе по-польски.

Белый рыбный соус — 75 г,
сливки—10 г,
сливочное масло — 25 г,
лимон — 1/5 шт.,
яйцо — 1/4 шт.,
зелень петрушки — 2 г.

Рыбные соусы | Просмотров: 843 | Дата: 29.05.2011

Рубленый лук и коренья, нарезанные соломкой, спассеровать в растительном масле. Добавив специи, соль, сахар, зелень, лимонную кислоту, влить бульон и довести до готовности. Маринад хранить в неокисляющейся посуде в холодном месте...
Рыбные соусы | Просмотров: 962 | Дата: 29.05.2011

Морковь и белые коренья нарезать соломкой и спассеровать в растительном масле, добавив томат, рубленый лук, соль, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец и зелень, влить бульон и припустить до готовности. Охлажденный маринад подается к рыбным и овощным блюдам...
Рыбные соусы | Просмотров: 663 | Дата: 29.05.2011

В кипящий бульон ввести предварительно замоченный желатин. Прогреть, процедить и взбить на льду веничком в густую пену. Соединить с соусом провансаль и хорошо вымешать. Соусом заливают холодные рыбные блюда.

Бульон — 50 г,
желатин — 1 г,
соус провансаль — 30 г,

Рыбные соусы | Просмотров: 1037 | Дата: 29.05.2011

Сырые желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавив рыбный бульон и лимонную цедру, проварить на пару, не доводя до кипения, пока масса не станет пышной и густой. Снять с огня, заправить солью и лимонным соком. Перед подачей соединить со взбитыми сливками. Соус рекомендуется к рыбным и овощным блюдам...
Рыбные соусы | Просмотров: 1064 | Дата: 29.05.2011

Сырые желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавив лимонную цедру и рыбный бульон, проварить на пару, не доводя до кипения, пока масса не станет пышной и густой. Снять с огня, заправить солью и лимонным соком.
Соус рекомендуется к рыбным и овощным блюдам...
Рыбные соусы | Просмотров: 910 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (30 г) и прокипятить. Лук и коренья мелко нарезать, припустить в рыбном бульоне в течение 15—20 минут и соединить с мучной пассеровкой. Прокипятить, процедить, заправить сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочки маслом.
Рекомендуется к рыбе в припущенном или запеченном виде...
Рыбные соусы | Просмотров: 750 | Дата: 29.05.2011

Горчицу растереть с сахаром. Добавив соус провансаль, массу развести лимонной кислотой.

Горчица — 1 г,
сахара — 1 г,
соус провансаль—10 г,
лимонная кислота.

Рыбные соусы | Просмотров: 795 | Дата: 29.05.2011

В кипящий бульон ввести желатин, замоченный в небольшом количестве холодного бульона. Прогреть и влить оттяжку. Довести под крышкой на слабом огне до кипения, затем снять с огня. Через 15—20 минут процедить бульон через салфетку и остудить.
Желе используется для заливки рыбы (или овощей), а также в качестве гарнира...
Рыбные соусы | Просмотров: 969 | Дата: 29.05.2011

» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Хранение копченых мясопродуктов
Варено-копченый окорок
Грибы
Копченый кролик
Копченые свиные ребрышки

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки