Лук и коренья спассеровать в сливочном масле; добавив муку, прогреть 1— 2 минуты и развести рыбным бульоном,, размешать и проварить на слабом огне в течение часа, время от времени снимая пену. Готовый соус процедить через салфетку, заправить сливочным маслом и развести соком, полученным от припускания рыбы.
Репчатый лук — 5 г, белые коренья—10 г, сливочное масло—10 г, пшеничная мука — 5 г, рыбный бульон — 100 г.
|