Кости разрубить, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Снять пену и жир, пламя уменьшить. Варить 4—5 часов, время от времени снимая жир. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить без жира до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до конца варки. После этого ввести оттяжку (мясо с белком). Готовый бульон процедить через салфетку.
Трубчатые кости — 100 г, вода—600 г, овощи — 10 г, мясо — 50 г, яйцо (белок) —1/5 шт.
|
Яйцо взбить и ввести через дуршлаг в кипящий бульон, непрерывно помешивая.
Мясной прозрачный бульон — 500 г,
яйцо — 1 шт. |
Мясной прозрачный бульон – 450, рис – 40 г.
Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито и промыть кипяченой водой. Дать воде стечь. Затем переложить рис в кастрюлю и залить теплым бульоном... |
Мясной прозрачный бульон — 450 г, перловая крупа — 25 г, овощи — 50 г. Перловую крупу замочить, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито и промыть кипяченой водой. Овощи нарезать мелкими кубиками... |
Мясной прозрачный бульон — 400 г; для фарша: говядина — 60 г, репчатый лук—12 г, вода — 5 г, соль, перец; для теста: пшеничная мука — 30 г, вода — 15 г, яйцо — 74 шт.
Жирную говядину дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым луком; добавив воду, соль и перец...
|
Мясной прозрачный бульон — 450 г.
Омлет, сваренный на пару, остудить и мелко нарезать. При подаче к столу омлет положить в тарелку и залить горячим бульоном.
|
Мясной прозрачный бульон — 450 г; белые коренья — 20 г, морковь — 40 г, цветная капуста — 30 г, зеленые бобы — 15 г, зеленый горошек — 20 г.
Белые коренья и морковь нарезать брусочками...
|
Мясной прозрачный бульон — 450 г, белые коренья — 30 г, морковь — 50 г, шпинат — 15 г, яйцо — 1 шт.
Белые коренья и морковь нарезать «звездочкой», слегка спассеровать и припустить в небольшом количестве бульона... |
Мясной прозрачный бульон — 450 г; для клецек: вода или бульон — 50 г, сливочное масло—10 г, манная крупа — 30 г, яйцо — 1/3 шт.
В кипящую воду со сливочным маслом или бульон всыпать манную крупу. Проварив 5 минут, остудить. Ввести сырое яйцо и тщательно вымешать... |
Мясной прозрачный бульон — 450 г; для кнелей: мясо — 50 г, белый хлеб — 10 г, яйцо — 7в шт., молоко или вода — 15 г, сливочное масло - 2 г.
Мясо (без жира и сухожилий) два-три раза пропустить через мясорубку...
|
Мясной прозрачный бульон — 400 г; для клецек: пшеничная мука — 10 ; сливочное масло—10 г, яйцо—1/3 шт., сметана—10 г, белый хлеб- 10 г, картофель — 40 г, мускатный орех.
Из муки, масла, яйца, сметаны, натертого на терке черствого белого хлеб картофельного пюре и мускатного ореха замесить тесто...
|
Мясной прозрачный бульон — 400 г, вермишель — 30 г. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть 10 кипяченой водой, выложить в кастрюлю и влить туда немного бульона. При подаче к столу вермишель положить в тарелку и залить горячим бульоном.
|
Мясной прозрачный бульон — 400 г;
для теста: пшеничная мука — 25 г,
молоко — 50 г,
яйцо — 74 шт.,
сахар — 3 г,
соль — 1 г,
сливочное масло — 5 г;
для фарша: мясо — 50 г,
яйцо (белок) —3/4 шт.,
вода или молоко — 15 г.
Из муки, молока, яиц, сахара, соли приготовить негустое тесто. Испечь на масле тонкие блинчики...
|
Бульон — 500 г,
сливочное масло —15 г,
яйцо — 1/2 шт.,
пшеничная мука — 10 г,
мускатный орех,
зелень петрушки — 5 г.
Сливочное масло растереть добела и соединить с желтками...
|
Птица — 180 г (или кости — 600 г), вода — 1,25 л, репчатый лук—10 г, морковь — 10 г, петрушка (корень) — 10 г, соль.
Обработанную тушку курицы (индейки) или кости птицы залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Удалив пену, варить до готовности при слабом кипении (кости варить 2—2,5 часа)...
|
|