Мясной прозрачный бульон — 400 г;
для теста: пшеничная мука — 25 г,
молоко — 50 г,
яйцо — 74 шт.,
сахар — 3 г,
соль — 1 г,
сливочное масло — 5 г;
для фарша: мясо — 50 г,
яйцо (белок) —3/4 шт.,
вода или молоко — 15 г.
Из муки, молока, яиц, сахара, соли приготовить негустое тесто. Испечь на масле тонкие блинчики.
Приготовить фарш: мясо два-три раза пропустить через мясорубку и выбить
с сырым яичным белком, добавив немного воды или молока.
На блинчики положить слой фарша, свернуть их колбаской, уложить в сотейник и припустить в бульоне. Затем нарезать поперек, положить в тарелку и залить горячим бульоном.
|