Вариант I
1 кг томатов,
100 г лука репчатого,
лавровый лист,
перец душистый,
горький черный и острый красный стручковый по вкусу.
Для заливки:
1 л воды,
100 мл 9%-ного уксуса,
200 г сахарного песка,
70 г соли.
Зеленые томаты нарезать кружками толщиной 0,5—1 см. Лук репчатый очистить, вымыть, мелко нарезать, добавить к томатам. Смесь поместить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом, выдержать в холодном месте трое суток. После этого маринад слить, довести до кипения. На дно банок положить специи, сверху плотно овощи и влить горячий (95—98 °С) маринад. Пастеризовать банки и герметично укупорить.
Вариант II
750 г зеленых томатов,
100 г ядер грецких орехов,
1/2 стручка острого красного перца,
6 долек чеснока,
по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной перечной мяты,
по 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика,
эстрагона,
150 мл 9%-ного уксуса.
Зеленые томаты залить кипящей водой, выдержать 20 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, разрезать на 2—4 части. Ядра грецких орехов, очищенный чеснок и острый красный перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок. К выжатой массе добавить кориандр, мяту, базилик, уксус и хорошо перемешать. Плотно послойно уложить в банки томаты и пряную смесь, влить отжатый сок. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в холодное место. Через несколько дней томаты пожелтеют и будут готовы к употреблению.
|