Тушку опалить, выпотрошить, промыть, отсушить и заправить «в кармашек», то есть сделать под грудкой с обеих сторон разрезы и осторожно вдеть в них концы ножек, а необрубленные крылышки подвернуть под спинку. Затем наполнить тушку очищенными от кожуры и семян яблоками, нарезанными дольками и слегка припущенными на масле. Зашив разрез в брюшке, зажарить птицу в духовом шкафу, время от времени поливая жиром. Готового гуся слегка охладить, удалить нитки, ложкой вынуть яблоки, разрубить тушку на порции (по два куска— ножки и филе). Можно использовать для фарширования часть яблок, а остальные запечь целиком.