» Меню

» Категории
Разные виды супов
Заправочные супы
Рыбные супы
Пюреобразные супы

» Статистика


В разделе рецептов: 32 Страницы:


Кукурузу припустить в сливочном масле (10 г), смешать с мукой, развести бульоном (200 г) и варить до готовности. Затем протереть, влить оставшийся бульон и прокипятить. Заправить суп солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым. К супу можно подать гренки из белого хлеба или кукурузные хлопья...
Пюреобразные супы | Просмотров: 460 | Дата: 29.05.2011

Каштаны ошпарить, очистить от кожуры, залить бульоном (150 г) и сварить. Затем протереть через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести оставшимся бульоном, вымешать, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи хранить суп теплым...
Пюреобразные супы | Просмотров: 376 | Дата: 29.05.2011

Картофель сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито. В кипящий бульон ввести мучную пассеровку, затем картофельное пюре. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым...
Пюреобразные супы | Просмотров: 432 | Дата: 29.05.2011

Молодые зеленые бобы мелко нарезать, припустить в бульоне, протереть, соединить с мучной пассеровкой, развести бульоном, вымешать и вскипятить. Суп процедить через сито, заправить солью, сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым...
Пюреобразные супы | Просмотров: 500 | Дата: 29.05.2011

Зеленый горошек припустить в бульоне, протереть горячим через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести оставшимся бульоном, вскипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла...
Пюреобразные супы | Просмотров: 393 | Дата: 29.05.2011

Филе рыбы (без костей и кожи) три-четыре раза пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом и репчатым луком. Массу хорошо выбить, соединить с молоком и взбитыми белками, еще раз выбить; разделать фрикадельки, сварить их в рыбном бульоне, откинуть на сито, промыть кипяченой водой...
Рыбные супы | Просмотров: 491 | Дата: 29.05.2011

Щавель нашинковать, стушить в сливочном масле, размешать с мукой и ввести в кипящий бульон. Затем положить рыбу, обжаренную в сливочном масле, и проварить суп 10—15 минут. Заправить сметаной, смешанной с сырым желтком, и солью. До подачи держать теплым...
Рыбные супы | Просмотров: 369 | Дата: 29.05.2011

Морковь и коренья мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, ввести в кипящий бульон, добавить разобранную на кочешки цветную капусту и нарезанный картофель. Довести суп до готовности и посолить...
Рыбные супы | Просмотров: 458 | Дата: 29.05.2011

Овощи нарезать соломкой, картофель — небольшими ломтиками и ввести в кипящий бульон. Доведя до готовности, заправить суп мучной пассеровкой и солью.
При подаче к столу в тарелку положить отварную рыбу и рубленую зелень...
Рыбные супы | Просмотров: 358 | Дата: 29.05.2011

Баранину мелко нарезать, отварить, вынуть и промыть кипяченой водой. Бульон процедить и вскипятить. Ввести нарезанный кубиками картофель. Довести суп до готовности, присолить.
При подаче к столу в тарелку положить баранину, рубленый зеленый лук, зелень...
Заправочные супы | Просмотров: 397 | Дата: 29.05.2011

Рубленый лук спассеровать в сливочном масле. Ввести коренья, нарезанные кружочками, и тушить до готовности.
В кипящий бульон положить нарезанный пластинками картофель и тушеные овощи, довести суп до готовности и присолить...
Заправочные супы | Просмотров: 408 | Дата: 29.05.2011

Рубленый лук спассеровать в сливочном масле. Ввести нарезанные белые коренья и морковь, протушить до полуготовности, затем положить нарезанные брусочками кабачки и довести до готовности. Сметану подать с гренками из гречневой каши...
Заправочные супы | Просмотров: 491 | Дата: 29.05.2011

Свеклу, морковь, белые коренья припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту, томат, соль. Ввести пассерованный в сливочном масле лук, лавровый лист, душистый перец.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту и дольки картофеля. Прокипятить, ввести тушеные овощи...
Заправочные супы | Просмотров: 506 | Дата: 29.05.2011

Свеклу, морковь, белые коренья нарезать ромбика ми и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту, томат и соль. Ввести пассерованный в сливочном масле репчатый лук, лавровый лист, душистый перец. В кипящий бульон положить капусту, нарезанную шашками, и ломтики картофеля...
Заправочные супы | Просмотров: 451 | Дата: 29.05.2011

Свеклу, морковь, сельдерей нарезать соломкой и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту и соль. Ввести пассерованный лук, лавровый лист, душистый перец.
В кипящий бульон положить тушеные овощи; прокипятив, заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью...
Заправочные супы | Просмотров: 412 | Дата: 29.05.2011

Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в снятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук, лавровый лист, душистый перец...
Заправочные супы | Просмотров: 369 | Дата: 29.05.2011

Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в снятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук. В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель, через 10—15 минут — тушеные овощи, шинкованный щавель и шпинат...
Заправочные супы | Просмотров: 353 | Дата: 29.05.2011


Кости разрубить, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Снять пену и жир, пламя уменьшить. Варить 4—5 часов, время от времени снимая жир. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить без жира до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до конца варки. После этого ввести оттяжку (мясо с белком). Готовый бульон процедить через салфетку.

Трубчатые кости — 100 г,
вода—600 г,
овощи — 10 г,
мясо — 50 г,
яйцо (белок) —1/5 шт.

Разные виды супов | Просмотров: 915 | Дата: 29.05.2011

Яйцо взбить и ввести через дуршлаг в кипящий бульон, непрерывно помешивая.
Мясной прозрачный бульон — 500 г,
яйцо — 1 шт.

Разные виды супов | Просмотров: 496 | Дата: 29.05.2011

Мясной прозрачный бульон – 450,
рис – 40 г.

Рис промыть, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито и промыть кипяченой водой. Дать воде стечь. Затем переложить рис в кастрюлю и залить теплым бульоном...
Разные виды супов | Просмотров: 345 | Дата: 29.05.2011

Мясной прозрачный бульон — 450 г,
перловая крупа — 25 г,
овощи — 50 г.

Перловую крупу замочить, сварить в большом количестве воды, откинуть на сито и промыть кипяченой водой. Овощи нарезать мелкими кубиками...



Разные виды супов | Просмотров: 487 | Дата: 29.05.2011


Мясной прозрачный бульон — 400 г;
для фарша: говядина — 60 г,
репчатый лук—12 г,
вода — 5 г,
соль,
перец;
для теста: пшеничная мука — 30 г,
вода — 15 г,
яйцо — 74 шт.

Жирную говядину дважды пропустить через мясорубку вместе с сырым луком; добавив воду, соль и перец...
Разные виды супов | Просмотров: 377 | Дата: 29.05.2011

Мясной прозрачный бульон — 450 г.

Омлет, сваренный на пару, остудить и мелко нарезать.
При подаче к столу омлет положить в тарелку и залить горячим бульоном.

Разные виды супов | Просмотров: 382 | Дата: 29.05.2011


Мясной прозрачный бульон — 450 г;
белые коренья — 20 г,
морковь — 40 г,
цветная капуста — 30 г,
зеленые бобы — 15 г,
зеленый горошек — 20 г.

Белые коренья и морковь нарезать брусочками...
Разные виды супов | Просмотров: 446 | Дата: 29.05.2011

Мясной прозрачный бульон — 450 г,
белые коренья — 30 г,
морковь — 50 г,
шпинат — 15 г,
яйцо — 1 шт.

Белые коренья и морковь нарезать «звездочкой», слегка спассеровать и припустить в небольшом количестве бульона...
Разные виды супов | Просмотров: 466 | Дата: 29.05.2011

Мясной прозрачный бульон — 450 г;
для клецек: вода или бульон — 50 г,
сливочное масло—10 г,
манная крупа — 30 г,
яйцо — 1/3 шт.

В кипящую воду со сливочным маслом или бульон всыпать манную крупу. Проварив 5 минут, остудить. Ввести сырое яйцо и тщательно вымешать...
Разные виды супов | Просмотров: 500 | Дата: 29.05.2011


Мясной прозрачный бульон — 450 г;
для кнелей: мясо — 50 г,
белый хлеб — 10 г,
яйцо — 7в шт.,
молоко или вода — 15 г,
сливочное масло - 2 г.

Мясо (без жира и сухожилий) два-три раза пропустить через мясорубку...
Разные виды супов | Просмотров: 428 | Дата: 29.05.2011


Мясной прозрачный бульон — 400 г;
для клецек: пшеничная мука — 10 ;
сливочное масло—10 г,
яйцо—1/3 шт.,
сметана—10 г,
белый хлеб- 10 г,
картофель — 40 г,
мускатный орех.

Из муки, масла, яйца, сметаны, натертого на терке черствого белого хлеб картофельного пюре и мускатного ореха замесить тесто...
Разные виды супов | Просмотров: 496 | Дата: 29.05.2011


Мясной прозрачный бульон — 400 г,
вермишель — 30 г.

Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть 10 кипяченой водой, выложить в кастрюлю и влить туда немного бульона. При подаче к столу вермишель положить в тарелку и залить горячим бульоном.


Разные виды супов | Просмотров: 415 | Дата: 29.05.2011


Мясной прозрачный бульон — 400 г;
для теста: пшеничная мука — 25 г,
молоко — 50 г,
яйцо — 74 шт.,
сахар — 3 г,
соль — 1 г,
сливочное масло — 5 г;
для фарша: мясо — 50 г,
яйцо (белок) —3/4 шт.,
вода или молоко — 15 г.

Из муки, молока, яиц, сахара, соли приготовить негустое тесто. Испечь на масле тонкие блинчики...

Разные виды супов | Просмотров: 637 | Дата: 29.05.2011


Бульон — 500 г,
сливочное масло —15 г,
яйцо — 1/2 шт.,
пшеничная мука — 10 г,
мускатный орех,
зелень петрушки — 5 г.

Сливочное масло растереть добела и соединить с желтками...
 

Разные виды супов | Просмотров: 467 | Дата: 29.05.2011


Птица — 180 г (или кости — 600 г),
вода — 1,25 л,
репчатый лук—10 г,
морковь — 10 г,
петрушка (корень) — 10 г,
соль.

Обработанную тушку курицы (индейки) или кости птицы залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения. Удалив пену, варить до готовности при слабом кипении (кости варить 2—2,5 часа)...
Разные виды супов | Просмотров: 566 | Дата: 29.05.2011

» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки