» Меню

» Статистика

Готовка- это процесс приготовления пищи за счет использования тепла.
Методы приготовления пищи и ингредиенты отличаются друг от друга по всему миру, что отражает уникальные экологические, экономические и культурные традиции.
Повара и сами отличаются друг от друга в мастерстве и подготовке кадров.
Подготовка пищи с высокой температуры или огня деятельности уникальным для людей, и некоторые ученые считают, появлением приготовления пищи играет важную роль в эволюции человека.
Большинство антропологов считают, что приготовление пищи пожаров впервые разработана около 250.000 лет назад. ... Читать дальше »
Просмотров: 2288 | Дата: 16.08.2011

Для копчения птицы отбирают менее жирные тушки. Перед копчением мясо птицы солят. Продолжительность сухого посола некрупной птицы 3—4, крупной — до 6 суток. Окончание посола устанавливают, надавливая пальцем на грудку птицы. В просолившемся мясе остается ямка. Посоленные тушки, полутушки промывают водой, подпетливают за шейку и подвешивают для просушивания в прохладном месте (под навесом, на чердаке). В сухую погоду подсушивают мясо птицы в течение 5—10 часов, в пасмурную (при повышенной влажности воздуха) — до 2—3 суток. Подсушенные и слегка провяленные тушки, полутушки коптят. Мясо птицы можно коптить и мелкими частями: окорочка ми, четвертинками. От полутушки отрезают по суставу окорочек, который подвешивают и коптят отдельно. Для лучшего проникновения дыма в подготовленные части птицы вставляют распорки из лучинок (их можно вставить и для равномерного просушивания).Копчение ведут в коптильнях, применяемых для мясопродуктов. Коптят либо холодным (для длительного хранения), либо г ... Читать дальше »

Просмотров: 10962 | Дата: 09.08.2011

Копчение рыбы

Рыбу коптят только холодным или горячим способами. Холодное копчение обеспечивает длительность хранения, но продукт несколько обезвожен. Горячий способ дает лучший вкус: рыба получается как бы печеной и в меру посоленной. Недостаток этого способа такой же, как и для мяса, — невозможность длительного хранения. Рыбу мелкую или среднего размера коптят в непотрошеном виде, а крупную — обязательно в потрошеном. Потрошат рыбу перед посолом или перед отмачиванием.Технология копчения морской рыбы полностью совпадает с технологией копчения пресноводных рыб как в отношении подготовки к копчению, так и в отношении самого процесса копчения. Коптить рыбу надо так же, как и мясо, дымом опилок и древесины деревьев лиственных пород.

Мясо рыбы по своей природе бедно солями, поэтому в первую очередь оно рекомендуется для диетического, щадящего питания при повышенном кровяном давлении, атеросклерозе, диабете и ожирении. Относительно малое содержание солей особенно характерн ... Читать дальше »

Просмотров: 2234 | Дата: 09.08.2011

Существует три способа

копчения

 мясопродуктов: холодный, горячий и запекание в дыму (при 70-120 градусах). Длительность обработки продукта дымом зависит от конечной цели. В основном, применяют холодный и горячий способы копчения.Обычный коптильный дым появляется вследствие тления, то есть очень медленного без пламени горения древесины, которое происходит при недостаточном доступе воздуха. В таком случае для получения тепла идет полное сгорание небольшой части древесины (обычно опилок). Это тепло необходимо для термического разложения остальной, большей части топлива, из которой и получаются продукты распада, нужны для копчения. Лучше всего использовать для копчения дрова и опилки деревьев лиственных пород: березы, осины, тополя, дуба, ольхи, бука. Превосходный эффект дает древесина высохших плодовых деревьев яблонь, вишен, груш. Надо помнить, что дрова, употребляемые для копчения должны быть без коры. Для получения особого аромата копченых изделий к горящим дровам доба ... Читать дальше »
Просмотров: 4264 | Дата: 09.08.2011

Квашение

— способ консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании Сахаров. В процессе квашения участвуют молочно-кислые бактерии, которые широко распространены в природе. Под действием этих бактерий сахар, который содержится во всех овощах превращается в молочную кислоту. Молочная кислота по мере накопления приостанавливает развитие других микроорганизмов и оказывает на овощи консервирующее действие. Такие ароматические добавки, как укроп, тмин, хрен, горчица, чеснок, эстрагон и др., придают продуктам приятный запах и улучшают их вкус.
Просмотров: 787 | Дата: 09.08.2011

Рис промыть, разварить в воде до мягкости, .процедить через сито. Отвар соединить с вином и сахаром, прокипятить и вторично процедить. Подавать теплым.

Вода —300 г,
рис—10 г,
красное столовое вино —30 г,
сахар —15 г.

Алкогольные напитки | Просмотров: 799 | Дата: 29.05.2011

Воду вскипятить с сахаром и остудить. Добавив фруктовое пюре или сок и кислоту по вкусу, жидкость заморозить до консистенции жидкой сметаны. Ввести взбитые белки и вновь заморозить. Затем массу соединить с вином и хорошо вымешать.

Вода — 70 г,
сахар — 35 г,
фрукты или ягоды — 25 г,
лимонная кислота,
яйцо (белок) — 1/10 шт.,
сухое вино — 30 г.

Алкогольные напитки | Просмотров: 736 | Дата: 29.05.2011

Вымытые спелые помидоры мелко нарезать, размять, сок отжать через марлю, 1 соединить со сливками и заправить сахаром.

Помидоры — 150 г,
сливки — 50 г,
сахар — 3 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 747 | Дата: 29.05.2011

Спелые помидоры вымыть, мелко нарезать, размять и сок отжать через марлю.


Помидоры — 200 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 891 | Дата: 29.05.2011

Дробленый шиповник положить в кипящую воду, проварить 10 минут. Отвар настоять в течение 10—12 часов, процедить и заправить сахаром. Можно добавить лимонную кислоту.

Вода — 200 г,
сушеный шиповник — 15 г,
сахар — 15 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 744 | Дата: 29.05.2011

Чернику промыть, положить в кипящую воду и проварить 5—10 минут. Добавив сахар и лимонный сок, настоять в течение 2 часов и процедить. Подавать в теплом виде.

Вода —200 г,
сушеная черника —30 г,
сахар —15 г,
лимон —1/10 шт.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 657 | Дата: 29.05.2011

Корень шиповника мелко изрубить, залить водой и варить до тех пор, пока вода наполовину не выпарится. Отвар процедить. При подаче к столу положить 1 сахар.

Вода — 300 г,
корень шиповника — 50 г,
сахар — 10 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 772 | Дата: 29.05.2011

Смородину залить горячей водой, прокипятить 10 минут, настоять несколько часов. Процедив, добавить сахар.

Вода — 200 г,
сушеная смородина — 25 г,
сахар — 15 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 762 | Дата: 29.05.2011

Грушу и кизил залить водой, вскипятить и настоять в течение 4—5 часов. Процедив, заправить сахаром.

Вода —200 г,
сушеные груши — 20 г,
сушеный кизил — 20 г,
сахар — 10 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 1273 | Дата: 29.05.2011

Чернослив промыть, мякоть мелко нарезать, залить кипяченой водой, добавив сахар, настаивать в течение 2 часов.

Вода — 150 г,
чернослив — 50 г,
сахар — 15 г.

Молочные и другие напитки | Просмотров: 968 | Дата: 29.05.2011

» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки