» Меню

» Категории
Рыбные соусы
Мясные соусы
Молочные, сметанные соусы
Фруктовые, сладкие соусы

» Статистика


В разделе рецептов: 82 Страницы: 1 2 »

Яблоки испечь и протереть. Пюре соединить с сахаром и вином и проварить 5 минут. Добавив желатин, замоченный в холодной воде, снять с огня. Цедру апельсина тонко нашинковать, залить небольшим количеством воды, вскипятить и ввести в соус. Добавив апельсиновый сок, остудить.
Подавать к сладким пудингам, дичи. Добавив в соус 0,5 г горчицы, можно подавать к паштетам...
Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 469 | Дата: 29.05.2011

Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко изрубить, подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета. Повидло, сахар и корицу залить вином с водой. Проварить 5—7 минут, добавить изюм и миндаль. Подавать горячим к отварным яблокам и грушам...
Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 411 | Дата: 29.05.2011

Яйца хорошо взбить веничком, соединить со сливками и лимонной цедрой, выбить на водяной бане до загустения, заправить лимонным соком и солью.

Яйцо — 2/3 шт.,
сливки — 50 г,
лимон — 1/4 шт.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 415 | Дата: 29.05.2011

Клубнику протереть через сито. Мезгу залить водой, процедить, жидкость прокипятить с сахаром 5—10 минут и охладить. Затем ввести в сироп протертую клубнику и размешать. До подачи держать в холодном месте.

Клубника — 60 г,
вода — 30 г,
сахар — 20 г.


Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 744 | Дата: 29.05.2011

Яйца растереть с сахаром, развести вином и лимонным соком с водой. Добавив лимонную цедру, взбить до загустения на слабом огне, не доводя до кипения.
Подавать к овощным и сладким горячим блюдам. Рекомендуется готовить за 10—15 минут до подачи...
Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 320 | Дата: 29.05.2011

Сливки, яйца, сахар и ваниль соединить, размешать и вылить в кипящее молоко. Прогреть, не доводя до кипени», и процедить.

Сливки — 25 г,
молоко — 35 г,
яйцо — 2/3 шт.,
сахар — 20 г,
ваниль.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 330 | Дата: 29.05.2011

Спелые мелкие абрикосы протереть через сито и соединить с сахарной пудрой. До подачи хранить в холодном месте.

Абрикосы — 75 г,
сахар — 20 г.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 313 | Дата: 29.05.2011

Воду вскипятить с ягодами и сахаром, жидкость отцедить, мезгу отжать, сироп охладить.
Подавать к желе, муссам, кремам и др.

Вода — 60г,
ягоды — 30 г,
сахар — 15 г.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 401 | Дата: 29.05.2011

Фрукты нарезать, залить водой. Прокипятив, жидкость отцедить, мезгу отжать. Положив сахар, сироп проварить и остудить. Подавать к сладким блюдам.

Вода — 60 г,
фрукты — 30 г,
сахар — 15 г.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 334 | Дата: 29.05.2011

Воду вскипятить с лимонной цедрой и сахаром. Добавив лимонный сок, процедить и остудить.
Подавать к кремам, желе, зефирам.

Вода — 60 г,
лимон — 1/5 шт.,
сахар — 15 г.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 306 | Дата: 29.05.2011

Воду вскипятить с сахаром и ванилью и остудить. Подавать к кремам, желе, муссам, зефирам.
Вода — 60 г,
сахар — 15 г,
ваниль.

Фруктовые, сладкие соусы | Просмотров: 302 | Дата: 29.05.2011

В соус из желтков и масла добавить бланшированные каперсы. Подавать к припущенной рыбе и мясу.

Соус из желтков и масла — 30 г,
каперсы — 30 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 337 | Дата: 29.05.2011

Соединить желтки, муку, сахар, шоколад и какао. Массу размешать, залить кипящим молоком, прогреть, не доводя до кипения, процедить и заправить маслом.

Яйцо (желток) — 1/2 шт.,
картофельная мука — 1 г,
сахар — 20 г,
шоколад — 5 г,
какао — 2 г,
молоко — 60 г,
сливочное масло — 5 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 301 | Дата: 29.05.2011

В сметанный соус положить мелко нарезанные яблоки и запаренный изюм. Проварить 10—15 минут, не доводя до кипения. Можно добавить корицу и гвоздику.
Подавать с отварным пюре.

Сметанный соус на овощном бульоне — 75 г,
свежие яблоки — 35 г,
изюм — 10г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 280 | Дата: 29.05.2011

Целые помидоры разрезать пополам, слегка отжав, протереть через сито и соединить со сметаной. Смесь выпаривать на слабом огне до 2/3 первоначального объема. Ввести сырой желток и, помешивая, довести до загустения. Подавать к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу куском...
Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 403 | Дата: 29.05.2011

Шпинат отварить, протереть, припустить в масле и ввести в сметанный соус с желтком.

Сметанный соус — 60 г,
шпинат — 15 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 453 | Дата: 29.05.2011

В сметанный соус положить пассерованный с томатом лук и проварить 5—10 минут.
Подавать к мясным биточкам.

Сметанный соус — 75 г,
томат — 5 г,
репчатый лук — 20 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 267 | Дата: 29.05.2011

Сметану вскипятить, охладить до 60°, соединить с сырым желтком и прогреть, не доводя до кипения.

Сметана — 50 г,
яйцо (желток) — 1 шт.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 311 | Дата: 29.05.2011

Спелые помидоры протереть через сито, ввести в сметанный соус, вымешать, прогреть 10—15 минут и процедить. Подавать к овощным и мясным блюдам.

Сметанный соус — 75 г,
помидоры — 35 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 275 | Дата: 29.05.2011

Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Проварив 10—15 минут, процедить и заправить маслом.

Сметана — 30 г,
пшеничная или картофельная мука — 5 г,
овощной бульон — 50 г,
сливочное масло — 5 г.
 

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 507 | Дата: 29.05.2011

В рисовый соус ввести рубленый паровой омлет и лимонный сок. Можно заменить омлет рубленым белком.

Рисовый соус — 60 г,
яйцо (белок) — 1/2 шт.,
молоко — 20 г,
лимон —1/5.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 274 | Дата: 29.05.2011

Рис разварить в воде и дважды протереть через частое сито. Прогрев, заправить сливочным маслом.

Рис — 10 г,
вода — 75 г,
сливочное масло — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 330 | Дата: 29.05.2011

Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Добавить ржаные сухари, размоченные в бульоне. Проварив 20—30 минут, процедить и ввести в соус запаренный чернослив, изюм и мелко нарезанный ревень. Прокипятить, заправить маслом.
Подавать к вареному мясу...
Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 438 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в масле и развести кипящим молоком. Добавив сырой желток и тертый сыр, вымешать.
Соус используется для запекания мяса, рыбы и овощей.

Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло — 10 г,
молоко — 60 г,
яйцо (желток) — 1/2 шт.,
сыр — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 452 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Добавив лимонную цедру, прокипятить 5 минут. Заправить смесью сырого желтка и отвара шиповника.

Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло— 10 г,
молоко — 75 г,
яйцо (желток) — 1/5 шт.,
лимон — 1/5 шт.,
шиповник — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 271 | Дата: 29.05.2011

В молочный соус ввести рубленый паровой омлет, приготовленный из яиц и молока.

Молочный соус — 90 г,
яйцо — 1/4 шт.,
молоко — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 353 | Дата: 29.05.2011

Готовить, как указано в предыдущем рецепте, но на картофельной муке. Заправить соус, кроме масла, желтком.

Картофельная мука —3 г,
сливки или вода —25 г,
молоко — 65 г,
сливочное масло — 10 г,
яйцо (желток) — 1/4шт.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 366 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Добавив
рубленое яйцо и зелень, хорошо вымешать.
Соус зачастую используется как фарш в мясных и рыбных блюдах.

Старайтесь немного експерементировать и не бойтесь результатов. Приятного аппетита.

Пшеничная мука —10 г,
сливочное масло—10 г,
молоко —50 г,
яйцо — 1/2 шт.,
зелень петрушки — 3 г,

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 418 | Дата: 29.05.2011

Муку развести сливками или водой и вылить в кипящее молоко. Часто помешивая, довести до кипения. Соус процедить и заправить маслом.

Пшеничная мука — 5 г,
сливки или вода — 25 г,
молоко — 65 г,
сливочное масло — 10 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 276 | Дата: 29.05.2011

Сырые желтки растереть с размельченным сливочным маслом и ввести в кипящий молочный соус. Размешав, снять с огня и заправить лимонным соком.

Яйцо (желток) — 1/2 шт.,
сливочное масло —10 г,
молочный соус — 40 г,
лимон — 1/10 шт.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 330 | Дата: 29.05.2011

Шиповник размочить и залить кипятком (25 г). Через 3—4 часа настой отцедить, соединить с мукой и заварить им кипящее молоко. Процедив, добавить морковный сок, сливочное масло и вымешать.

Сушеный шиповник —10 г,
пшеничная мука —5 г,
молоко —50 г,
морковь — 20 г,
сливочное масло — 15 г.

Молочные, сметанные соусы | Просмотров: 312 | Дата: 29.05.2011

Во время жарения мясо выделяет сок. В кулинарии он носит название «сочок». Удалив жир, сочок процеживают и заправляют сливочным маслом. Употребляют как подливку для всех натуральных мясных блюд.

Мясной сок — 35 г,
сливочное масло — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 694 | Дата: 29.05.2011

Тертый хрен соединить со сметаной, посолить, добавить сахар и вымешать. До подачи хранить в неокисляющейся посуде.
Подавать к холодным мясным блюдам, к отварному холодному поросенку, языку.

Хрен — 30 г,
сметана — 35 г,
соль,
сахар — 2 г.

Мясные соусы | Просмотров: 309 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать до светло-коричневого цвета, развести костным бульоном, добавить пассерованные коренья и томат, прокипятить 20—30 минут на слабом огне, сняв пену и жир, процедить и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным биточкам, жареному мясу и баранине...

Мясные соусы | Просмотров: 409 | Дата: 29.05.2011

Лук и шампиньоны нарезать, спассеровать в масле, положить в красный мясной основной соус и, дабавив сметану, варить несколько минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, слегка обжарить и ввести в кипящий соус. Проварить и заправить маслом. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать к натуральным мясным блюдам...
Мясные соусы | Просмотров: 361 | Дата: 29.05.2011

Грибы промыть, мелко изрубить, спассеровать с рубленым луком и томатом. Корнишоны и каперсы мелко нарезать и вместе с грибной пассеровкой положить в соус. Прокипятив, заправить маслом. Перед подачей в соус можно добавить рубленую зелень...
Мясные соусы | Просмотров: 350 | Дата: 29.05.2011

В белый соус добавить лимонную цедру, сок лимона и прокипяченное вино. Проварить 5—10 минут и процедить.
Перед подачей в соус добавить мясной сок из приготовленного блюда.

Соус мясной белый основной — 75 г,
лимон — 1/10 шт.,
белое сухое вино — 10 г.
 

Мясные соусы | Просмотров: 419 | Дата: 29.05.2011

В соус положить пассерованный томат и сметану, проварить 10—15 минут, добавить паприку, процедить, заправить сливочным маслом. Можно подавать с бараниной, пример рецепта, где используют соус паприка для баранины.



Мясной белый основной соус — 60 г,
томат — 5 г,
сметана — 20 г,
толченая паприка — 1 г,
сливочное масло — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 1909 | Дата: 29.05.2011

Лук и белые коренья мелко нарезать, спассеровать в масле, посыпать мукой и пассеровать до светло-желтого цвета. Развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, положить петрушку, проварить 15—20 минут. После этого протереть через сито, заправить по вкусу солью и маслом. Подавать к отварному мясу...
Мясные соусы | Просмотров: 319 | Дата: 29.05.2011

В посуду, в которой жарилось или тушилось мясо, влить вино, вскипятить, Добавить соус, процедить, заправить маслом.

Красный основной соус — 75 г,
мадера —15 г,
сливочное масло —5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 305 | Дата: 29.05.2011

Белые коренья, лук, морковь мелко нарезать и спассеровать в масле; добавив томат и немного бульона, припустить. Ввести овощи в сметанный соус, прокипятить и положить масло. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать к голубцам, к фаршированной капусте.

Белые коренья—15 г,
репчатый лук—15 г,
морковь — 20 г,
сливочное масло — 15 г,
томат — 5 г,
сметанный соус — 75 г,
зелень петрушки — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 343 | Дата: 29.05.2011

Лук и шампиньоны мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить вино и красный основной соус, прокипятить 10—15 минут на слабом огне и заправить вареным костным мозгом. Подавать к натуральным блюдам из вырезки...
Мясные соусы | Просмотров: 290 | Дата: 29.05.2011

В красный бульон добавить рубленый пассерованный лук, прокипятить 10— 15 минут. Можно заправить горчицей.
Рекомендуется подавать к мясным биточкам и тушеному мясу.

Красный бульон — 70 г,
репчатый лук — 20 г.

Мясные соусы | Просмотров: 261 | Дата: 29.05.2011

Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести красным бульоном. Добавив пассерованный томат, коренья, варить на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. Процедить, довести до вкуса, заправить сливочным маслом.
Является основой для многих красных мясных соусов. Подавать к тушеному и жареному мясу...
Мясные соусы | Просмотров: 386 | Дата: 29.05.2011

Муку поджарить без жира до коричневого цвета и развести красным бульоном, добавить томат, пассерованный на сковороде, на которой жарились кости, пробрить 2 часа и процедить.

Пшеничная мука — 5 г,
красный бульон — 70 г,
томат — 5 г.

Мясные соусы | Просмотров: 310 | Дата: 29.05.2011

В красный бульон положить пассерованный лук, размоченный чернослив, изюм. Добавив лимонный сок, прокипятить. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Красный бульон — 70 г,
репчатый лук — 12 г,
сливочное масло — 5 г,
чернослив— 15 г,
изюм — 10 г,
лимон— 1/4 шт.

Мясные соусы | Просмотров: 321 | Дата: 29.05.2011

Коренья спассеровать в масле. Добавив варенье и вино, прокипятить 5 минут, залить красным бульоном, вскипятить, процедить и заправить маслом. Подавать к дичи. Соус рекомендуется готовить в посуде, в которой жарилась дичь...
Мясные соусы | Просмотров: 302 | Дата: 29.05.2011

Грибы мелко изрубить, поджарить, залить мадерой и красным бульоном, прокипятить и заправить сливочным маслом. Можно добавить крепкий мясной сок и сок из-под консервированных грибов.

Грибы (свежие или консервированные) — 30 г,
сливочное масло — 5 г,
мадера —15 г,
красный бульон — 75 г.

Мясные соусы | Просмотров: 287 | Дата: 29.05.2011

Грибы запарить, сварить, промыть, мелко изрубить и обжарить вместе с рубленым луком. Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести процеженным грибным отваром. Обе заготовки соединить, проварить 15— 20 минут и заправить маслом. Можно добавить томат, мясной сок. Подавать к картофельным или рисовым котлетам, биточкам, рулетам...
Мясные соусы | Просмотров: 298 | Дата: 29.05.2011

Желток крутого яйца протереть через сито, соединить с горчицей и растереть, понемногу добавляя растительное масло и лимонную кислоту (уксус). Заправить сахаром и солью.

Яйцо (желток) —1/2 шт.,
горчица — 10 г,
растительное масло —15 г,
лимонная кислота или уксус — 15 г,
сахар — 3 г,
соль.

Мясные соусы | Просмотров: 295 | Дата: 29.05.2011

1-50 51-82
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки