| » Меню |
| » Категории | ||||
|
| » Статистика |
| В разделе рецептов: 82 | Страницы: 1 2 » |
|
Яблоки испечь и протереть. Пюре соединить с сахаром и вином и проварить 5 минут. Добавив желатин, замоченный в холодной воде, снять с огня. Цедру апельсина тонко нашинковать, залить небольшим количеством воды, вскипятить и ввести в соус. Добавив апельсиновый сок, остудить. Подавать к сладким пудингам, дичи. Добавив в соус 0,5 г горчицы, можно подавать к паштетам... |
|
Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко изрубить, подсушить в духовом шкафу до коричневого цвета. Повидло, сахар и корицу залить вином с водой. Проварить 5—7 минут, добавить изюм и миндаль. Подавать горячим к отварным яблокам и грушам... |
|
Яйца хорошо взбить веничком, соединить со сливками и лимонной цедрой, выбить на водяной бане до загустения, заправить лимонным соком и солью. Яйцо — 2/3 шт., сливки — 50 г, лимон — 1/4 шт. |
 Клубника — 60 г, вода — 30 г, сахар — 20 г. |
|
Яйца растереть с сахаром, развести вином и лимонным соком с водой. Добавив лимонную цедру, взбить до загустения на слабом огне, не доводя до кипения. Подавать к овощным и сладким горячим блюдам. Рекомендуется готовить за 10—15 минут до подачи... |
|
Сливки, яйца, сахар и ваниль соединить, размешать и вылить в кипящее молоко. Прогреть, не доводя до кипени», и процедить. Сливки — 25 г, молоко — 35 г, яйцо — 2/3 шт., сахар — 20 г, ваниль. |
|
Спелые мелкие абрикосы протереть через сито и соединить с сахарной пудрой. До подачи хранить в холодном месте. Абрикосы — 75 г, сахар — 20 г. |
|
Воду вскипятить с ягодами и сахаром, жидкость отцедить, мезгу отжать, сироп охладить. Подавать к желе, муссам, кремам и др. Вода — 60г, ягоды — 30 г, сахар — 15 г. |
|
Фрукты нарезать, залить водой. Прокипятив, жидкость отцедить, мезгу отжать. Положив сахар, сироп проварить и остудить. Подавать к сладким блюдам. Вода — 60 г, фрукты — 30 г, сахар — 15 г. |
|
Воду вскипятить с лимонной цедрой и сахаром. Добавив лимонный сок, процедить и остудить. Подавать к кремам, желе, зефирам. Вода — 60 г, лимон — 1/5 шт., сахар — 15 г. |
|
Воду вскипятить с сахаром и ванилью и остудить. Подавать к кремам, желе, муссам, зефирам. Вода — 60 г, сахар — 15 г, ваниль. |
|
В соус из желтков и масла добавить бланшированные каперсы. Подавать к припущенной рыбе и мясу. Соус из желтков и масла — 30 г, каперсы — 30 г. |
|
Соединить желтки, муку, сахар, шоколад и какао. Массу размешать, залить кипящим молоком, прогреть, не доводя до кипения, процедить и заправить маслом. Яйцо (желток) — 1/2 шт., картофельная мука — 1 г, сахар — 20 г, шоколад — 5 г, какао — 2 г, молоко — 60 г, сливочное масло — 5 г. |
|
В сметанный соус положить мелко нарезанные яблоки и запаренный изюм. Проварить 10—15 минут, не доводя до кипения. Можно добавить корицу и гвоздику. Подавать с отварным пюре. Сметанный соус на овощном бульоне — 75 г, свежие яблоки — 35 г, изюм — 10г. |
|
Целые помидоры разрезать пополам, слегка отжав, протереть через сито и соединить со сметаной. Смесь выпаривать на слабом огне до 2/3 первоначального объема. Ввести сырой желток и, помешивая, довести до загустения. Подавать к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу куском... |
|
Шпинат отварить, протереть, припустить в масле и ввести в сметанный соус с желтком. Сметанный соус — 60 г, шпинат — 15 г. |
|
В сметанный соус положить пассерованный с томатом лук и проварить 5—10 минут. Подавать к мясным биточкам. Сметанный соус — 75 г, томат — 5 г, репчатый лук — 20 г. |
|
Сметану вскипятить, охладить до 60°, соединить с сырым желтком и прогреть, не доводя до кипения. Сметана — 50 г, яйцо (желток) — 1 шт. |
|
Спелые помидоры протереть через сито, ввести в сметанный соус, вымешать, прогреть 10—15 минут и процедить. Подавать к овощным и мясным блюдам. Сметанный соус — 75 г, помидоры — 35 г. |
|
Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Проварив 10—15 минут, процедить и заправить маслом. |
|
В рисовый соус ввести рубленый паровой омлет и лимонный сок. Можно заменить омлет рубленым белком. Рисовый соус — 60 г, яйцо (белок) — 1/2 шт., молоко — 20 г, лимон —1/5. |
|
Рис разварить в воде и дважды протереть через частое сито. Прогрев, заправить сливочным маслом. Рис — 10 г, вода — 75 г, сливочное масло — 10 г. |
|
Сметану соединить с мукой и вылить в кипящий бульон. Добавить ржаные сухари, размоченные в бульоне. Проварив 20—30 минут, процедить и ввести в соус запаренный чернослив, изюм и мелко нарезанный ревень. Прокипятить, заправить маслом. Подавать к вареному мясу... |
|
Муку спассеровать в масле и развести кипящим молоком. Добавив сырой желток и тертый сыр, вымешать. Соус используется для запекания мяса, рыбы и овощей. Пшеничная мука — 5 г, сливочное масло — 10 г, молоко — 60 г, яйцо (желток) — 1/2 шт., сыр — 10 г. |
|
Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Добавив лимонную цедру, прокипятить 5 минут. Заправить смесью сырого желтка и отвара шиповника. Пшеничная мука — 5 г, сливочное масло— 10 г, молоко — 75 г, яйцо (желток) — 1/5 шт., лимон — 1/5 шт., шиповник — 10 г. |
|
В молочный соус ввести рубленый паровой омлет, приготовленный из яиц и молока. Молочный соус — 90 г, яйцо — 1/4 шт., молоко — 10 г. |
|
Готовить, как указано в предыдущем рецепте, но на картофельной муке. Заправить соус, кроме масла, желтком. Картофельная мука —3 г, сливки или вода —25 г, молоко — 65 г, сливочное масло — 10 г, яйцо (желток) — 1/4шт. |
|
Муку спассеровать в сливочном масле и развести кипящим молоком. Добавив рубленое яйцо и зелень, хорошо вымешать. Соус зачастую используется как фарш в мясных и рыбных блюдах. Старайтесь немного експерементировать и не бойтесь результатов. Приятного аппетита. сливочное масло—10 г, молоко —50 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, |
|
Муку развести сливками или водой и вылить в кипящее молоко. Часто помешивая, довести до кипения. Соус процедить и заправить маслом. Пшеничная мука — 5 г, сливки или вода — 25 г, молоко — 65 г, сливочное масло — 10 г. |
|
Сырые желтки растереть с размельченным сливочным маслом и ввести в кипящий молочный соус. Размешав, снять с огня и заправить лимонным соком. Яйцо (желток) — 1/2 шт., сливочное масло —10 г, молочный соус — 40 г, лимон — 1/10 шт. |
|
Шиповник размочить и залить кипятком (25 г). Через 3—4 часа настой отцедить, соединить с мукой и заварить им кипящее молоко. Процедив, добавить морковный сок, сливочное масло и вымешать. Сушеный шиповник —10 г, пшеничная мука —5 г, молоко —50 г, морковь — 20 г, сливочное масло — 15 г. |
|
Во время жарения мясо выделяет сок. В кулинарии он носит название «сочок». Удалив жир, сочок процеживают и заправляют сливочным маслом. Употребляют как подливку для всех натуральных мясных блюд. Мясной сок — 35 г, сливочное масло — 5 г. |
|
Тертый хрен соединить со сметаной, посолить, добавить сахар и вымешать. До подачи хранить в неокисляющейся посуде. Подавать к холодным мясным блюдам, к отварному холодному поросенку, языку. Хрен — 30 г, сметана — 35 г, соль, сахар — 2 г. |
|
Муку спассеровать до светло-коричневого цвета, развести костным бульоном, добавить пассерованные коренья и томат, прокипятить 20—30 минут на слабом огне, сняв пену и жир, процедить и заправить сливочным маслом. Подавать к мясным биточкам, жареному мясу и баранине... |
|
Лук и шампиньоны нарезать, спассеровать в масле, положить в красный мясной основной соус и, дабавив сметану, варить несколько минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, слегка обжарить и ввести в кипящий соус. Проварить и заправить маслом. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать к натуральным мясным блюдам... |
|
Грибы промыть, мелко изрубить, спассеровать с рубленым луком и томатом. Корнишоны и каперсы мелко нарезать и вместе с грибной пассеровкой положить в соус. Прокипятив, заправить маслом. Перед подачей в соус можно добавить рубленую зелень... |
|
В белый соус добавить лимонную цедру, сок лимона и прокипяченное вино. Проварить 5—10 минут и процедить. |
|
В соус положить пассерованный томат и сметану, проварить 10—15 минут, добавить паприку, процедить, заправить сливочным маслом. Можно подавать с бараниной, пример рецепта, где используют соус паприка для баранины. Мясной белый основной соус — 60 г, томат — 5 г, сметана — 20 г, толченая паприка — 1 г, сливочное масло — 5 г. |
|
Лук и белые коренья мелко нарезать, спассеровать в масле, посыпать мукой и пассеровать до светло-желтого цвета. Развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, положить петрушку, проварить 15—20 минут. После этого протереть через сито, заправить по вкусу солью и маслом. Подавать к отварному мясу... |
|
В посуду, в которой жарилось или тушилось мясо, влить вино, вскипятить, Добавить соус, процедить, заправить маслом. Красный основной соус — 75 г, мадера —15 г, сливочное масло —5 г. |
|
Белые коренья, лук, морковь мелко нарезать и спассеровать в масле; добавив томат и немного бульона, припустить. Ввести овощи в сметанный соус, прокипятить и положить масло. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать к голубцам, к фаршированной капусте. Белые коренья—15 г, репчатый лук—15 г, морковь — 20 г, сливочное масло — 15 г, томат — 5 г, сметанный соус — 75 г, зелень петрушки — 5 г. |
|
Лук и шампиньоны мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить вино и красный основной соус, прокипятить 10—15 минут на слабом огне и заправить вареным костным мозгом. Подавать к натуральным блюдам из вырезки... |
|
В красный бульон добавить рубленый пассерованный лук, прокипятить 10— 15 минут. Можно заправить горчицей. Рекомендуется подавать к мясным биточкам и тушеному мясу. Красный бульон — 70 г, репчатый лук — 20 г. |
|
Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести красным бульоном. Добавив пассерованный томат, коренья, варить на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. Процедить, довести до вкуса, заправить сливочным маслом. Является основой для многих красных мясных соусов. Подавать к тушеному и жареному мясу... |
|
Муку поджарить без жира до коричневого цвета и развести красным бульоном, добавить томат, пассерованный на сковороде, на которой жарились кости, пробрить 2 часа и процедить. Пшеничная мука — 5 г, красный бульон — 70 г, томат — 5 г. |
|
В красный бульон положить пассерованный лук, размоченный чернослив, изюм. Добавив лимонный сок, прокипятить. Подавать к мясным и рыбным блюдам. Красный бульон — 70 г, репчатый лук — 12 г, сливочное масло — 5 г, чернослив— 15 г, изюм — 10 г, лимон— 1/4 шт. |
|
Коренья спассеровать в масле. Добавив варенье и вино, прокипятить 5 минут, залить красным бульоном, вскипятить, процедить и заправить маслом. Подавать к дичи. Соус рекомендуется готовить в посуде, в которой жарилась дичь... |
|
Грибы мелко изрубить, поджарить, залить мадерой и красным бульоном, прокипятить и заправить сливочным маслом. Можно добавить крепкий мясной сок и сок из-под консервированных грибов. Грибы (свежие или консервированные) — 30 г, сливочное масло — 5 г, мадера —15 г, красный бульон — 75 г. |
|
Грибы запарить, сварить, промыть, мелко изрубить и обжарить вместе с рубленым луком. Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести процеженным грибным отваром. Обе заготовки соединить, проварить 15— 20 минут и заправить маслом. Можно добавить томат, мясной сок. Подавать к картофельным или рисовым котлетам, биточкам, рулетам... |
|
Желток крутого яйца протереть через сито, соединить с горчицей и растереть, понемногу добавляя растительное масло и лимонную кислоту (уксус). Заправить сахаром и солью. Яйцо (желток) —1/2 шт., горчица — 10 г, растительное масло —15 г, лимонная кислота или уксус — 15 г, сахар — 3 г, соль. |
1-50 51-82
| » Ищем вкусненькое |
| » Облако тегов |