» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Бастурма

Вариант I


Взять свиную или говяжью вырезку. На дно посудины насыпать соль слоем в 2—3 см и уложить мясо, сверху должен быть толстый слой соли (3—5 см). Поставить на сутки в комнате и на 2 суток в прохладное место. Через 3 дня мясо вынуть из образовавшегося рассола, обтереть и натирать красным молотым перцем около часа, втирая перец как можно тщательнее в мясо. Повесить или положить в холодное место.

 


Вариант II


Положить вырезку в соль, как указано в предыдущем рецепте, на 3 дня. Натереть чеснок, положить в томатный сок с мякотью и большим количеством перца и выдержать в этой жидкости мясо 3 дня. Высушить его и повесить в прохладном месте или положить в холодное место.

 

 


Вариант III


Вырезку, мякоть толстого или тонкого края, верхнюю и внутреннюю части задней ноги говяжьей туши обмыть и
разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см, толщиной 6 см. Уложить рядами в посуду. На 10 кг мяса взять 1 кг соли и пересыпать ею ряды, добавив 13 г селитры. Накрыть тканью и оставить на 2 дня, затем слои переменить местами так, чтобы верхний оказался внизу. Промыть мясо холодной водой, обсушить на деревянной решетке. Разложить мясо на столе на пористой ткани, завернуть его и прессовать 5 ч, сменить ткань и прессовать еще 12 ч. Подготовленные куски обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 ч 600 г чеснока пропустить через чесночницу, 50 г тмина смолоть, добавить перец по вкусу и перемешать. Развести все водой до консистенции жидкой сметаны. Мясо натереть полученной смесью и уложить слоями в емкость на 4 дня. Повторить эту операцию 3 раза, то есть мясо должно пропитываться смесью 12 дней. Готовое мясо повесить в сухом прохладном помещении на 10 дней.

 



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 480 |Теги: бастурма | Рейтинг: 0.0/0

Похожие рецепты:

Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки