1 свиная голова,
2 кг нежирной свинины,
1 кг сердца и почек,
125 г соли,
20 г черного перца,
20 г чабреца,
10 г чеснока.
Свиную голову отварить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками (2—3 сантиметра). Так же нарезать нежирное мясо, сердце и почки. Подготовленное сырье хорошо размешать с пряностями, туго набить им свиные рубцы, зашить их и варить 2—3 часа при слабом кипении в посуде, на дно которой поместить решетку, чтобы рубцы не подгорели. Оставшийся при набивке воздух удалить во время варки путем прокола. Готовый продукт положить под пресс, оставить так на 2—3 суток. Срок хранения его — 2—3 месяца.
|