Сушеную визигу промыть, замочить на 2 часа в воде, отварить, слегка осушить, измельчить ножом, соединить с мелко нарезанной припущенной рыбой; добавив вареный рис, рубленые яйца и пассерованный лук, заправить фарш солью, зеленью и маслом.
Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать круглые лепешки, на середину каждой положить фарш; края соединить и защипать, оставив середину открытой. После этого изделия поставить на расстойку, смазать яйцом и выпечь. В отверстие влить растопленное масло и положить ломтик лососины.
Дрожжевое тесто — 100 г;
для фарша — сушеная вязига—10 г,
осетрина— 60 г,
рис—10 г,
яйцо—1/2 шт.,
репчатый лук — 15 г,
соль,
зелень,
сливочное масло — 20 г.
|