|
Рыбу, подготовленную, как указано в предыдущем рецепте, отварить в подсоленной воде с кореньями, добавив масло и белое вино. Выложить на блюдо, украсить шампиньонами, раковыми шейками или кнелями и залить паровым соусом, смешав его с процеженным рыбным бульоном. Сверху положить ломтик лимона... |
|
Рыбу очистить, брюшко надрезать у головы и анального отверстия. Через верхний надрез вынуть внутренности. Удалив жабры, рыбу промыть и отварить в подсоленной воде с кореньями. Подать с яично-масляным соусом. Гарнировать зеленью и отварным картофелем... |
|
Рыбу нарезать на порции, положить в сотейник и отварить в подсоленной воде с кореньями и лавровым листом. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать картофелем, отваренным целиком... |
|
Филе без кожи мелко нарезать и припустить в воде. Охладив, дважды пропустить через мясорубку и вымешать с молочным соусом, желтками, взбитыми белками, растопленным маслом, солью. Массу выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду сбрызнуть маслом и запечь или сварить на водяной бане... |
|
Рыбу очистить и разрезать вдоль спины. Отделить филе от костей; перерубив хребет у хвоста и головы, вынуть вместе с ней внутренности. Тушку промыть, затем удалить жабры, обрезать плавники и соскрести с кожи мякоть. Пропустить ее через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом... |
|
Филе нарезать на порции и припустить в белом вине. Затем рыбу выложить на смазанное маслом блюдо, залить рыбным томатным соусом с грибами, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь... |
|
Филе судака без кожи нарезать брусочками (толщиной 1—1,5 см) и выдержать полчаса в маринаде из зелени, растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты.
Просеянную муку развести теплым молоком или водой и вымешать, добавив немного растительного масла и соль... |
|
Филе отделить от хребта, замочить в соленой воде на 1—2 часа и нарезать на порции. Отварить в воде, добавив специи и коренья. При подаче к столу полить растопленным маслом. Гарнировать картофелем, отваренным целиком. Отдельно можно подать соус-хрен... |
|
Филе отделить от хребта и кожи, нарезать на порции, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле. Подать с жареным картофелем... |
|
Филе отделить от хребта, замочить в соленой воде на 1—2 часа и нарезать на порции. Добавив коренья и лук, подлить немного воды или бульона, посолить и сварить рыбу на слабом огне. Выложить на подогретое блюдо и подать под паровым рыбным соусом... |
|
Филе отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, замоченным в молоке, посолить и вновь дважды перемолоть. Добавив размягченное сливочное масло и сырые яйца, массу выбить и выложить слоем в 1,5—2 см на влажную салфетку... |
|
Сушеную визигу промыть, замочить на 2 часа в воде, отварить, слегка осушить, измельчить ножом, соединить с мелко нарезанной припущенной рыбой; добавив вареный рис, рубленые яйца и пассерованный лук, заправить фарш солью, зеленью и маслом... |
|
Филе отделить от костей и кожи. Половину пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть. Вторую половину отварить в небольшом количестве воды, соединить с котлетной массой, пропустить через мясорубку и вымешать с растопленным маслом и желтками...
|
|
Подготовленную рыбу (осетрину и севрюгу) сначала отварить звеном, нарезать на порции, прогреть на рыбном бульоне и выложить на тарелку. Полить русским соусом, сверху положить кусочки лимона и посыпать зелень... |
|
Рыбу очистить. Не разрезая брюшко, разрезать вдоль спинки и вынуть хребет вместе с ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Удалить жабры. Тушку промыть и присолить. На филе изнутри сделать поперечные надрезы, чтобы рассечь мелкие косточки... |
|
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, залить водой и отварить на слабом огне с кореньями и специями. При подаче к столу полить растопленым маслом. Гарнировать отварным картофелем... |
|
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить. Довести до готовности в духовом шкафу. Полить растопленным маслом, смешанным с рубленой зеленью и лимонным соком. Гарнировать отварным или жареным картофелем...
|
|
Приготовить фарш, как указано в предыдущем рецепте. Разделать котлеты и сварить их на пару или в сотейнике, подлив немного воды. Подать со сливочным маслом.
Рыба — 100 г,
белый хлеб — 20 г,
молоко — 25 г,
яйцо — 1/5 шт.,
сливочное масло —10 г.
|
|
Филе отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, замоченным в молоке и вновь дважды перемолоть. Фарш развести молоком и, добавив яйцо и топленое масло, хорошо выбить. Разделать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. При подаче к столу полить растопленным маслом или томатным рыбным соусом... |
|
Рыбу очистить выпотрошить, вымыть, посолить, запанировать в муке и обжарить. В сотейник влить немного сметанного соуса, положить рыбу, обложить ее половинками картофеля; влив оставшийся соус, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотистого цвета... |
|
Рыбу разрубить по хребту от хвоста к голове, отрубить голову и плавники; тушку вымыть, разрезать по одному куску на порцию, уложить в посуду в один ряд кожей кверху, посолить, добавить нарезанные лук и коренья... |
|
Рыбу разрубить по хребту от хвоста к голове, отрубить голову и плавники; тушку вымыть, разрезать по одному куску на порцию, посолить, запанировать в муке и обжарить. Затем довести до готовности в духовом шкафу. Подавать к столу с отварным картофелем и лимоном.
Камбала —150 г,
соль,
пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло —20 г.
|
|
Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, размоченным в молоке, и вновь дважды перемолоть. Массу развести молоком, посолить и, добавив топленое масло, хорошо выбить. Разделать зразы, по одной на порцию... |
|
От филе судака отрезать кусок (100 г) и разбить его в тонкий квадрат. Из рыбной мякоти (25 г) и хлеба (5 г), размоченного в молоке, приготовить котлетную массу. Выложив ее тонким слоем на отбитый пласт, посыпать рублеными грибами или вареной морковью, посолить. Свернуть пласт рулетом и припустить в воде...
|
|