Рыбу разрубить по хребту от хвоста к голове, отрубить голову и плавники; тушку вымыть, разрезать по одному куску на порцию, уложить в посуду в один ряд кожей кверху, посолить, добавить нарезанные лук и коренья, залить горячей водой, чтобы рыба была покрыта на 3—4 см, и довести до кипения. Затем удалить пену и варить рыбу на слабом огне до готовности.
Перед подачей к столу полить растопленным маслом или соусом из желтков, можно подать лимон.
Камбала — 150 г,
репчатый лук—10 г,
белые коренья—10 г,
сливочное масло —15 г.
|