Рубленый лук спассеровать в сливочном масле. Ввести нарезанные белые коренья и морковь, протушить до полуготовности, затем положить нарезанные брусочками кабачки и довести до готовности. Сметану подать с гренками из гречневой каши.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, картофель брусочками, тушеные овощи, зеленый горошек, зеленые бобы. Перед концом варки заправить солью и помидорами, нарезанными дольками.
При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, рубленый зеленый лук и зелень.
Мясной бульон — 250 г,
репчатый лук—15 г,
сливочное масло —10 г,
белые коренья — 20 г,
морковь — 20 г,
кабачки — 25 г,
белокочанная капуста— 65 г,
картофель — 60 г,
зеленый горошек — 20 г,
зеленые бобы — 25 г,
соль,
помидоры — 45 г,
говядина — 55 г,
зеленый лук—12 г,
зелень петрушки — 4 г.
|