» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Начинка для колбасы
Мясо очистить с костей, вырезать хрящи, крупные сухожилия, пленки и жир. Нарезать крупными кусками по 200—250 г и посолить. Соли кладут 2,5—3% от массы мяса, тщательно перемешивают и оставляют на созревание в холодном помещении на 1—2 суток. После этого мясо пропустить через мясорубку, положить специи и пряности. Чеснок растереть с солью, шпик и жир нарезать небольшими кусочками.
В фарш для колбасы обычно добавляют сухое молоко, пшеничную муку, крахмал, горчицу, кукурузную патоку, сахар и другие компоненты. Всс хорошо перемешивают с фаршем, добавляют рубленный шпик или сало. Очень важно равномерно распределить сало в фарше. Готовую начинку набивают в кишки. Набивать фарш в оболочку не следует очень плотно, так как можно порвать ее при варке.
Заполненные оболочки завязывают, а затем, стягивая кругом, связывают концы. Крупные по диаметру батоны шнуруют по окружности. Для выхода паров из колбасы оболочку накалывают в нескольких местах тонкой иглой.
Для осадки колбасу подвешивают в прохладном помещении. Вареные и жареные колбасы выдерживают 2—3 часа, полукопченые — до 6 суток, сырокопченые — 7—20 суток. Чем толще колбаса, тем осадка должна быть продолжительнее.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 924 |Теги: колбаса | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки