Скумбрия вяленая - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Скумбрия вяленая

Вариант I

Свежую скумбрию моют в холодной воде (лучше морской); не разрезая брюшка, вынимают внутренности через жаберные отверстия, удаляют жабры острым ножом, делают надрезы на брюшке или же вдоль спинок. Снова моют рыбу, дают воде стечь, распластывают и посыпают брюшные полости сухой солью и сахаром (чайная ложка соли и 2 г сахарного песка на одну рыбешку).
Подготовленную таким способом рыбу укладывают спинками (в один ряд) на свернутую в четыре раза чистую бумагу, вместе с бумагой переносят на фанеру, тарелку или блюдо, ставят в холодильник и выдерживают в нем в течение 2 дней, чтобы рыба пропиталась солью и созрела. Потом ее моют в холодной воде, дают воде стечь, снова выкладывают рыбу спинками в один ряд на свернутую в четыре раза чистую бумагу и выдерживают в течение 1—2 дней в холодильнике, чтобы рыба подсохла и созрела полностью.
Готовую вяленую скумбрию очишают от кожи, отрезают головы, вынимают хребты, режут на кусочки и подают к столу с нарезанными дольками помидоров.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Чтобы продлить этот срок, рыбу после созревания очишают от кожи, отрезают головы, вынимают хребты, режут пополам или на кусочки, плотно укладывают в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже от верха шеек. Потом банки заливают прованским (маслиновым) или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже от верха шеек, выдерживают в течение часа, если необходимо, доливают подсолнечное масло, накрывают банки подготовленными крышками, закупоривают, проверяют герметичность закупорки и сохраняют продукт в холодном месте.

Вариант II

Свежую скумбрию моют в холодной воде (лучше в морской), не разрезая брюшка, вынимают внутренности через жаберные отверстия, удаляют жабры, отрезают головы, острым ножом делают надрезы вдоль спинок (брюшко не надрезают), осторожно вынимают хребты, моют в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) и дают ей стечь. Потом рыбу распластывают и посыпают сухой солью и сахаром (чайная ложка соли на одну рыбу).
Подготовленную таким способом рыбу укладывают в один ряд (кожей вниз) на свернутую в четыре раза чистую бумагу, вместе с бумагой переносят на фанеру, тарелку или на блюдо, ставят в холодильник и выдерживают в нем в течение двух дней, чтобы рыба пропиталась солью и созрела. Потом ее моют в холодной воде, дают воде стечь, снова выкладывают рыбу в один ряд (кожей вниз) на свернутую в четыре раза чистую бумагу и выдерживают еще в течение 2 дней, чтобы рыба подсохла и созрела окончательно. Готовую вяленую скумбрию очищают от кожи, режут на кусочки, подают к столу с нарезанными на дольки помидорами.
Срок хранения вяленой скумбрии в холодном месте — 5 дней. Чтобы продлить этот срок, рыбу после созревания очищают от кожи, режут пополам или кусочками, плотно укладывают в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже горлышка. Потом банки заливают прованским (маслиновым) или рафинированным маслом на 0,5 см ниже горлышка, выдерживают в течение часа; если необходимо, доливают масло, накрывают банки подготовленными крышками, закупоривают, проверяют герметичность закупорки, сохраняют продукт в прохладном месте.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 2157 |Теги: скумбрия, вяление | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки