Филе отделить от хребта, замочить в соленой воде на 1—2 часа и нарезать на порции. Добавив коренья и лук, подлить немного воды или бульона, посолить и сварить рыбу на слабом огне. Выложить на подогретое блюдо и подать под паровым рыбным соусом, загарнировав отваренным целиком картофелем и посыпав рубленой зеленью.
Сом—120 г,
соль,
белые коренья—15 г,
репчатый лук —15 г,
бульон — 75 г,
паровой рыбный соус —40 г,
картофель —150 г,
зелень петрушки — 5 г.
|