Филе отделить от хребта и кожи, нарезать на порции, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить в кипящем масле. Подать с жареным картофелем. Сом — 100 г, пшеничная мука—10 г, яйцо —1/4шт., белые сухари — 20 г, топленое масло — 20 г. Примечание. Так же готовят и гарнируют судака. Отдельно подают к нему лимон и томатный рыбный соус.