Рыбу очистить и разрезать вдоль спины. Отделить филе от костей; перерубив хребет у хвоста и головы, вынуть вместе с ней внутренности. Тушку промыть, затем удалить жабры, обрезать плавники и соскрести с кожи мякоть. Пропустить ее через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом, пассёрованным луком и мускатным орехом и вновь дважды перемолоть. Массу выбить с маслом, яйцом и солью. Заполнив полученным фаршем кожу, придать изделию форму целой рыбы, завернуть его во влажную марлю, уложить в сотейник и отварить в небольшом количестве бульона или воды с кореньями и специями. При подаче к столу рыбу нарезать на порции, полить соусом и посыпать зеленью. Судак —125 г, белый хлеб—20 г, молоко —20 г, сливочное масло—15 г, репчатый лук — 20 г, мускатный орех, яйцо —1/6 шт, соль, белые коренья — 10 г, специи.