Филе судака без кожи нарезать брусочками (толщиной 1—1,5 см) и выдержать полчаса в маринаде из зелени, растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты. Просеянную муку развести теплым молоком или водой и вымешать, добавив немного растительного масла и соль. Через 10—15 минут, непосредственно перед жареньем, ввести взбитые белки и осторожно размешать. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем жире. При подаче к столу на тарелку положить бумажную салфетку, на нее горкой рыбу, рядом жареный картофель и ломтик лимона. Отдельно подать томатный рыбный соус. Судак—100 г, зелень — 5 г, растительное масло —15 г, лимон — 1/4 шт., пшеничная мука — 30 г, молоко — 30 г, соль, яйцо (белок) — 1/2 шт.