Шпик (или шпиг) — подкожное свиное сало, равномерно присоленное в кусках, со шкуркой или без нее.
Разновидности шпика
Шпик копченый — равномерно прокопченное, слабо посоленное подкожное свиное сало, слегка натертое чесноком. Шпик венгерский — соленое сало, сдобренное красным молотым перцем. Шпик по-домашнему — соленое сало, сдобренное чесноком, черным молотым перцем и лавровым листом. Сало белорусское — слабо посоленное свиное сало, слегка сдобренное чесноком, черным молотым перцем, кориандром, лавровым листом, тмином или укропом.
Шпик употребляют в пищу в сыром виде для бутербродов, а также для жарения, тушения мясных и овощных блюд, например, борщей.
В разрезе шпик белого цвета, иногда с розоватым оттенком, поверхность шпика белая ( у венгерского — оранжевая). Шпик копченый и венгерский следует хранить при температуре от 0 °С до 4 °С (до 30 суток); сало белорусское и шпик по-домашнему — при температуре 0 °С до 8 °С (до 60 суток). Шпик относится к трудноусвояемым животным жирам, поэтому детям и лю¬дям пожилого возраста его употребление рекомендуется ограничивать.
|