| В категории рецептов: 85
|
Страницы: 1 2 » |
|
|
|
Расход продуктов: мякоть кролика 3,7 кг, мякоть свинины жирной и полужирной 1,3 кг, яйца 2 штуки, соль 200 г, измельченная аскорбиновая кислота половина чайной ложки, сахар-песок половина стакана, молотый душистый перец половина чайной ложки. Мякоть кролика и свинины нарезают на равные куски, хорошо перемешивают с солью...
|
|
Для приготовления колбасок берут: телятины 2 кг, свинины жирной и нежирной по 1,5 кг, соли 100—110 г, перца
молотого (душистого и черного) половину чайной ложки. Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, полученную массу вымешивают с солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки (не плотно, делая батончики длиной 12—15 см). Батончики коптят при температуре 20—22 градуса в течение 40—50 минут, затем варят 20—30 минут.
|
|
Для приготовления колбасы используют бедренные части гусиных тушек. С них снимают кожицу, удаляют кости и грубые сухожилия, мелко рубят ножом или измельчают через мясорубку с крупной решеткой. Мякоть нежирной свинины также мелко рубят ножом или пропускают через мясорубку...
|
|
Сырокопченые колбасы — это деликатесные, хорошо хранящиеся без применения холода мясные изделия. К сырью для их производства предъявляют особые требования. Мясо берут от нежирных животных, от не очень старых, но и не от молодняка; оно должно быть свежим, но хорошо созревшим: выдержанным еще до разделки не менее 2—3 суток. Мороженое мясо, свинина от некастрированных самцов, а также посоленный обычным способом шпик для этих целей не пригодны.
Мясо должно быть хорошо выдержано в посоле. Изготовить сырокопченые колбасы можно лишь в прохладное время года...
|
|
Мясо кролика используется и для изготовления колбасы. Ее можно приготовить также из смеси кроличьего мяса со свиным или куриным. Для этого хорошо остывшие тушки кролика нарезают на куски и варят до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Одновременно варят такое же количество (по массе) свиного или куриного мяса...
|
|
Для приготовления 10 кг колбасы:
8 кг мяса оленьего,
1,2 кг свинины или медвежатины,
700 г шпика свиного или курдючного сала,
0,5 стакана крахмала или пшеничной муки,
0,5 ч. ложки перца черного или красного молотого,
6-8 долек чеснока.
Изготовляют так же, как и полукопченую колбасу. Для набивки фарша используют оленьи оболочки, говяжьи кишки или круги.
|
|
Для приготовления 10 кг колбасы:
7,5 кг мяса конского средней упитанности,
2,5 кг курдючного сала,
крошенного кубиками 4x4 мм,
1 ст. ложка сахарного песка,
0,5 ч. ложки перца черного
или красного молотого,
0,25 ч. ложки перца душистого молотого...
|
|
Для приготовления 10 кг казы:
10 кг мяса конского жирного,
1 стакан крахмала,
2 ч. ложки сахарного песка,
0,5 ч. ложки перца черного или красного молотого,
0,25 ч. ложки молотого душистого перца или кориандра,
3-4 дольки чеснока.
Изготовляют так же, как и полукопченую колбасу. Наиболее жирные части мяса измельчают на кубики (6x6 мм). Для набивки фарша используют конские кишки.
|
|
Для изготовления колбасы из конского мяса употребляют доброкачественное (предварительно осмотренное ветеринарным врачом) мясо лошадей — остывшее, охлажденное, мороженое и соленое (солить так же, как и говядину). Разделывают и обваливают конское мясо, как говядину...
|
|
Для приготовления 10 кг колбасы:
4,5 кг свинины нежирной,
2 кг свинины полужирной,
3,5 кг грудинки жирной или шпика.
Свиную колбасу готовят, в основном, так же, как и полукопченую типа краковской. Нежирную свинину измельчают дважды на мясорубке...
|
|
Лучше использовать мясо животных средней упитанности и не старше 5 лет. Жилованное мясо солят в течение 3 суток. После его разделяют на жирное и нежирное. Нежирное мясо дважды измельчают на мясорубке, используя мелкую решетку и, добавляя сахар и специи (нормы указаны выше), тщательно вымешивают. Крахмал вводится в фарш из расчета 1 стакан на 10 кг. В массу добавляют остальное (жирное) мясо, мелко нарезанное ножом, и вновь хорошо перемешивают для равномерного распределения жира в фарше.
|
|
Этот вид колбас, в отличие от вареных, дольше хранится в домашних условиях, потому что колбасы дважды подкапчиваются и содержат мало влаги. Готовят их из говядины и свинины (полужирной и жирной).
Рецептура наиболее распространенных видов полукопченых колбас типа краковской следующая (на 10 кг): говядина — 3 кг, свинина полужирная — 4 кг, грудинка (жирная) — 3 кг. Сначала кусочки мяса солят (300 г соли и 10 г измельченной аскорбиновой кислоты на 10 кг мяса). Посоленное мясо измельчают...
|
|
Лучше всего коптить полутушки кролика, разрубив охлажденную тушку вдоль позвоночника, либо четвертинки, для чего каждую из половинок следует разрубить поперек еще на две примерно равные части.
Сначала мясо кролика засаливают в рассоле, приготовленном по следующей рецептуре: воды кипяченой 1 л, соли 80 г... |
|
Реберные кости, остающиеся после обвалки мяса, целесообразно заготовить впрок. Из них по мере надобности можно готовить первые блюда — супы с бобовыми, щи, борщи, а также тушить капусту и др. Наличие в этих блюдах копченых ребрышек придает им приятный аромат.
Приготовление копченых ребрышек начинают с подготовки свиного желудка, который промывают, выворачивают и очищают от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протирают прокаленной поваренной солью...
|
|
Мякоть шеи (без шпика) свинины нарезают на прямоугольные пласты толщиной 2—3 см, укладывают их в кастрюлю, заливают рассолом (на 10 л охлажденной кипяченой воды берут 2 кг соли) и выдерживают в течение 2-3 суток. Затем промывают водой (20—25 градусов) и хорошо обсушивают...
|
|
Посоленную мякоть лопатки свинины вымачивают в воде (температура не выше 20 градусов) в течение 1,5—4 часов, после чего промывают водой (20—25 градусов) и хорошо обсушивают. Затем свертывают лопатку в виде рулета шкуркой наружу (при ее наличии), перевязывают шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5—8 см поперечно с петлей для подвешивания. Копчение производят при температуре 85—90 градусов в течение 11 — 12 часов.
|
|
Коптят их горячим способом. Корейка и грудинка, используемые для этой цели, должны быть менее жирными, чем для получения сырокопченой продукции.
При копчении необходимо следить за тем, чтобы с продуктов во время копчения не капало сало. Во избежание этого нужно быстро уменьшить огонь, засыпав очаг влажными опилками, либо удалить часть горящих углей. Продукты коптят в течение 12 часов...
|
|
Корейку или грудинку коптят при температуре дыма примерно 20 градусов в течение 2—3 суток. Готовность корейки (грудинки) наступает раньше, чем у окорока. У хорошо прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в желтовато-коричневый цвет, они приятно пахнут копченостью.
|
|
Соленый окорок вымачивают в течение 3 часов, обвязывают шпагатом и подсушивают. Затем его переносят в коптильню, где подвешивают, не допуская соприкосновения с другими окороками. Сырокопченый окорок коптят при температуре 20—25 градусов в течение 2-4 суток и затем выдерживают 3—5 недель в сухом прохладном помещении в подвешенном состоянии.
|
|
Такой окорок можно приготовить в русской печи. Посоленный окорок (без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в подтопке, в начале дымохода. Внизу под окороком ставят какую-нибудь посуду (сковороду, кастрюльку) для сбора вытапливающегося жира. Печь топят обычным образом...
|
|
Посоленную тазобедренную часть (окорок) свинины с толщиной подкожного слоя шпика не более 1,5 см
вымачивают в воде с температурой не выше 20 градусов в течение 3 часов, промывают в теплой воде (20—25 градусов), тщательно очищают от шкуры и развешивают на 12—24 часа для стекания воды и сушки. После чего удаляют две трети шкуры, излишки жира, голяшку, оставляя при окороке нижний мускул...
|
|
Посоленный окорок перед тем, как поместить в коптильню, вымачивают в холодной пресной воде. Продолжительность вымачивания зависит от крепости засола, которая, в свою очередь, зависит от количества взятой соли, концентрации рассола и времени нахождения в рассоле. Сильно посоленные окорока вымачивают дольше, чем слабо посоленные. В среднем вымачивание продолжается от 2 до 5 часов...
|
|
Из полутушек гуся аккуратно, не касаясь кожного покрова, удаляют кости. Смесью соли и груборазмолотых специй, взятых примерно в таком соотношении, как и для гуся копченого политовски, тщательно натирают гусиное мясо, после чего укладывают в просторную эмалированную посуду. На дно посуды насыпают посолочную смесь (состав ее такой же, как и для гуся копченого по-литовски) слоем примерно до 2 см и кладут половинку гуся кожей вниз, вторую — кожей вверх и т.д., вплоть до последней, которую кладут кожей вверх. Сверху помещают деревянный кружок, а на него — гнет. Продолжительность посола мяса гуся 8 дней, каждый день его перекладывают: верхние куски вниз, нижние вверх. По окончании посола половинки гусиного мяса обсушивают чистой тканью и формуют (заворачивают) рулетом, помещая мякоть грудной части внутрь рулета. Края рулета перевязывают шпагатом и на несколько часов подвешивают на сквозняке для подсушивания. После подсушивания рулеты коптят холодным способом в течение 6—7 суток. Хранят рулеты в прохладном сухом помещении около 6 месяцев. Таким же способом изготовляют рулеты из уток, с той лишь разницей, что продолжительность посола составляет 6 суток.
|
|
Для изготовления этого продукта используют грудную и бедренную (окорочка) части гусиных тушек. Соль берут из расчета 300 г на 10 кг гусиного мяса (с 3—4 тушек), смешивают ее с двумя ложками измельченной аскорбиновой кислоты, которую добавлять желательно, но необязательно. Для улучшения вкуса и аромата гусиного мяса используют и пряности (молотый перец душистый или черный, кориандр), на указанное количество мяса берут 1 чайную ложку. Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, сверху кладут деревянный круг и гнет...
|
|
Копченая дичь считается деликатесом и обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно вкусны жирные копченые перепела и чирки. Самый простой и быстрый способ — это горячее копчение предварительно отваренного мяса непосредственно в дыму костра. Подготовленные тушки разрезают на половинки. У крупной пернатой дичи делают на грудке разрезы и опускают мясо в кипящую крепко посоленную воду...
|
|
Для копчения отбирают менее жирные тушки. Перед копчением мясо птицы солят. Продолжительность сухого посола некрупной птицы 3—4, крупной — до 6 суток. Окончание посола устанавливают, надавливая пальцем на грудку птицы. В просолившемся мясе остается ямка. Посоленные тушки, полутушки промывают водой, подпетливают за шейку и подвешивают для просушивания в прохладном месте (под навесом, на чердаке). В сухую погоду подсушивают мясо птицы в течение 5—10 часов...
|
|
Закопченную рыбу, предназначенную для хранения, лучше всего разложить после копчения на соломе или на доске. Когда рыба остынет, ее убирают в корзины, чтобы не помять, или хранят в подвешенном состоянии в прохладном и сухом месте...
|
После посола рыбу необходимо вымочить, проветрить и подсушить. Для холодного способа копчения соленую рыбу вымачивают в пресной воде с температурой около 12 градусов в течение 1 —2 суток, в зависимости от содержания соли. Для поддержания такой температуры летом воду охлаждают льдом, а зимой подогревают. Вымачивают соленую рыбу для того, чтобы удалить лишнюю соль, и в особенности из наружных слоев, которые в невымоченной рыбе после копчения могут оказаться пересоленными.
Вместо вымачивания для горячего копчения рыбу можно тщательно промыть, обдать струей воды из шланга под большим напором, а затем многократно снова промыть.
После вымачивания или мойки рыбу надо хорошо выветрить и подсушить. Для этого ее вывешивают летом на воздухе, а зимой на некоторое время в коптильне.
Чтобы грамотно вывесить рыбу, надо знать, что если ее подвязать через глаза или хвост, то в процессе сушки и копчения рыба может развалиться. Поэтому самый надежный способ — это вставить внутрь рыбы палочку через рот и до хвоста, а потом слегка обвязать тушку несколькими оборотами пеньковой веревки или шпагата.
Иногда начинают коптить непросушенную рыбу, тогда в процессе копчения она может приобрести едкий привкус.
|
|
Для такого посола обычно готовят 5—8%-ный раствор соли, соответствующий массе рыбы. С этой целью в 1 л воды необходимо растворить 50—80 г соли. Следует соблюсти количественное соотношение рыбы с рассолом, равное 1 : 1,5, с тем, чтобы избежать скученности рыбы в растворе. Лишь в этом случае можно добиться равномерного проникновения соли в тушки. В этом растворе рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 часов...
|
|
Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость, не подвергающуюся коррозии. Если возникает необходимость уложить рыбу в несколько слоев, то тогда один слой... |
|
Рыба — один из самых скоропортящихся пищевых продуктов. Слизь, которая покрывает рыбу, — благоприятная среда для развития болезнетворных микроорганизмов. Показателями качества служат прежде всего запах и внешний вид продукта, по которым судят об изменении химического состава и структуры продукта. Для доброкачественной свежей рыбы характерны следующие признаки: поверхность рыбы чистая, естественной окраски; рыба не должна быть побитой; слизи на поверхности тела немного...
|
|
Холодное копчение рыбы производится при довольно низких температурах — не выше 25—40 градусов. Продолжительность копчения составляет 2—3 суток. Для холодного способа чаще всего используется соленая рыба обычного посола. Коптят рыбу и специального посола, но тогда содержание соли в ней доводится до определенного уровня. Приготовленная холодным способом копчения рыба должна иметь блестящий желто-золотистый цвет кожи, если рыба с чешуей, приятный запах и вкус копченого продукта. Мясо такой рыбы должно иметь нежную консистенцию. Икра в копченой неразделанной рыбе темно- красная...
|
|
При копчении крупных рыб их требуется нарезать на куски, толстую рыбу разрезают пополам. При обработке небольших рыб (окунь, красноперка, плотва) используется сухой посол в течение 20—30 минут. Продолжительность копчения при этом составляет 6—8 минут, для однорядной укладки и 10—14 минут для двухрядной. Это же относится ко всем видам рыб с небольшим содержанием жира (около 0,5%), например, щуке, судаку, линю. Окончательную готовность рыбы после копчения можно определить по спинному плавнику, который должен без труда отделяться от тушки...
|
|
Рыбу коптят только холодным или горячим способами. Холодное копчение обеспечивает длительность хранения, но продукт несколько обезвожен. Горячий способ дает лучший вкус: рыба получается как бы печеной и в меру посоленной. Недостаток этого способа такой же, как и для мяса, — невозможность длительного хранения. Рыбу мелкую или среднего размера коптят в непотрошеном виде, а крупную — обязательно в потрошеном. Потрошат рыбу перед посолом или перед отмачиванием...
|
|
После копчения мясопродукты быстро охлаждают и сушат. При этом есть определенные требования: температура — 10—12 градусов и относительная влажность воздуха — 75%. Процесс этот занимает от 3 до 10 суток, в зависимости от вида продукта. Выход готовой продукции — 70% исходной массы мяса. Хранят свежезакопченные изделия в упакованном виде до одного месяца при температурах, близких к нулю. За это время они подсыхают и окончательно дозревают для употребления в пищу. Перед хранением копчености иногда обсыпают просеянной сухой золой или сухими опилками лиственных пород деревьев. Нельзя хранить их в обычном погребе или другом помещении с влажным воздухом, так как эти изделия в условиях влажности быстро портятся...
|
|
Прежде всего надо уметь правильно выбрать мясо. Показатели его свежести — это запах, цвет и консистенция. Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет его красный (мясо крупного скота), беловато-розоватый (телятина), коричнево-красный (баранина) и розовато-красный (свинина), сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается...
|
|
Такой способ предусматривает обработку холодным дымом в течение длительного времени — от суток до пяти, при температуре дыма 12—22 градуса. При этом продукты подвергают постепенному действию негустого дыма, влага из них удаляется равномерно, копчености хорошо подсыхают и могут храниться длительное время...
|
|
Обработка горячим дымом может производиться от нескольких часов до двух суток. Если изделие дальше собираются варить (окорок, грудинка, полукопченая колбаса), то копчение надо производить дымом с температурой 40—60 градусов. Если же продукт доводится до готовности в процессе копчения, то температура дыма должна быть 80—100 градусов, а для птицы даже выше. Так как продукты при горячем способе доводятся до готовности быстро, они теряют немного влаги и сравнительно мало пропитываются дымом. Недостаток — непригодность мяса для длительного хранения. А преимущество — во вкусовых качествах изделий горячего копчения: они отличаются сочностью, ароматом, небольшим содержанием соли.
Важно знать, что при горячем способе огромное значение имеет не только действие дыма, но и тепловая обработка продукта. Поэтому очаг делается таким, чтобы он давал тепло и дым, то есть в виде плоского костра с верхним слоем из опилок (для равномерного прогорания дров и во избежание большого пламени, что может привести к порче продукта). Коптят продукты днем и ночью.
|
|
Существует три способа копчения мясопродуктов: холодный, горячий и запекание в дыму (при 70-120 градусах). Длительность обработки продукта дымом зависит от конечной цели. В основном, применяют холодный и горячий способы копчения.
Обычный коптильный дым появляется вследствие тления, то есть очень медленного без пламени горения древесины, которое происходит при недостаточном доступе воздуха. В таком случае для получения тепла идет полное сгорание небольшой части древесины (обычно опилок). Это тепло необходимо для термического разложения остальной, большей части топлива...
|
|
Копчение — это обработка поверхности мясопродуктов и рыбы веществами, содержащимися в коптильном дыме. В дыме, получаемом при медленном сгорании древесины, содержатся вещества, которые обладают способностью не только задерживать развитие микроорганизмов, но и убивать их. Кроме того, в коптильном дыме находятся так называемые антиокислители, которые задерживают окисление, прогоркание жиров...
|
Вариант I
Свежую скумбрию моют в холодной воде (лучше морской); не разрезая брюшка, вынимают внутренности через жаберные отверстия, удаляют жабры острым ножом, делают надрезы на брюшке или же вдоль спинок. Снова моют рыбу, дают воде стечь, распластывают и посыпают брюшные полости сухой солью и сахаром (чайная ложка соли и 2 г сахарного песка на одну рыбешку). Подготовленную таким способом рыбу укладывают спинками (в один ряд) на свернутую в четыре раза чистую бумагу, вместе с бумагой переносят на фанеру, тарелку или блюдо, ставят в холодильник и выдерживают в нем в течение 2 дней, чтобы рыба пропиталась солью и созрела. Потом ее моют в холодной воде, дают воде стечь, снова выкладывают рыбу спинками в один ряд на свернутую в четыре раза чистую бумагу и выдерживают в течение 1—2 дней в холодильнике, чтобы рыба подсохла и созрела полностью... |
|
Берут скумбрию, чируса, кефаль, рыбца, тарань, воблу, судака, леща, карпа, жереха. Причем, у рыбца, скумбрии, чируса, тарани, воблы вынимают жабры и внутрен ности, а у рыб других видов, кроме того, делают продольные надрезы на спинках.
Подготовленную рыбу старательно моют, обваливают в соли, посыпают солью брюшную полость, а также втирают соль в продольные надрезы. Потом рыбу нанизывают на шпагат (по несколько штук), низки укладывают в бочку или эмалированную посуду, заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды) и выносят в холодный погреб, где выдерживают в течение двух суток...
|
|
Это один из простых и любимых ВИДОВ домашней колбасы. Мясо нарезать мелкими кусочками, посолить (2,5% соли от массы мяса), посыпать молотым черным перцем и измельченным чесноком, добавить сахарный песок из расчета 1 ч. ложка на 10 кг мяса. Можно добавить в рубленное мясо немного крахмала (1—2 ст. ложки на 10 кг мяса) и воды (1-2 стакана на 10 кг мяса). Все тщательно перемешать, добавить нарезанный кубиками шпик, равномерно распределяя его среди мяса. Наполнить оболочку...
|
|
Вареная колбаса «Любительская»
3,5 кг говядины,
4 кг нежирной свинины,
4 кг шпика,
200 г крахмала,
в г черного молотого перца.
|
|
Мясо очистить с костей, вырезать хрящи, крупные сухожилия, пленки и жир. Нарезать крупными кусками по 200—250 г и посолить. Соли кладут 2,5—3% от массы мяса, тщательно перемешивают и оставляют на созревание в холодном помещении на 1—2 суток. После этого мясо пропустить через мясорубку, положить специи и пряности. Чеснок растереть с солью, шпик и жир нарезать небольшими кусочками...
|
|
Для оболочки колбасы обычно используются кишки и пищеводы животных. После разделки туши сразу же надо обработать кишки. Сначала с кишок сдирают брыжейку и жир, стараясь не порвать их, затем разрезают на четыре части. Взяв за середину каждую часть кишки, сразу же выдавить содержимое. Кишки отжать и тщательно 5—6 раз промыть теплой водой. Затем с помощью длинной палки вывернуть кишки и замочить в теплой воде на час. Размягчившуюся оболочку тщательно выскрести тупым ножом, постоянно обмывая чистой водой. После этого
кишки пересыпать солью и слегка перетереть руками. Можно прополоскать их в воде с уксусом, это окончательно отбивает запах. Кишки не подлежат долгому хранению. Их необходимо держать в холодной воде (ниже 10 °С) или связанными в пучок в холодном помещении, обязательно в подвешенном состоянии. Перед употреблением соленые кишки следует вымочить в теплой воде 2—4 часа. Потом охладить в холодной.
|
|
Смешать изрубленные большим кухонным ножом 2 части свинины, 2 части говядины и 1 часть твердого сала. На каждый килограмм смеси добавить по 25 граммов соли, 2 грамма черного перца, 2 грамма селитры, 5 г сахарного песка и 2 г красного перца. Смесь хорошо вымешать и выдержать в течение 8— 10 ч. Затем набить ею не очень плотно тонкие свиные кишки, перекручивая их для получения небольших колбасок одинаковой длины. Суджук поместить на стол, придавить доской с небольшим грузом и оставить на 2 дня. Сушить в течение 5—6 дней в вентилируемом месте, потом закоптить. Подавать сырым или вареным.
|
|
Смешать 4 части мелко нарубленной свинины и 1 часть твердого сала, нарезанного мелкими кусочками. На каждый килограмм смеси добавить по
25 граммов соли, 2 грамма черного перца, 2 грамма селитры и 1 головку измельченного чеснока. Смесь выдержать ночь, затем набить в тонкие свиные кишки. Сушить в вентилируемом месте.
|
|
5 килограммов смеси нежирной и жирной свинины нарубить на мелкие кусочки большим кухонным ножом (маленьким топором). Добавить 100 г соли, 20 г тмина, 5 г черного перца, 5 г душистого перца и 1 ст. ложку чабера. Смесь хорошо вымешать и выдержать ночь, чтобы мясо пропахло специями. Затем набить ее в тонкие сухие свиные кишки, перекрутить их для получения небольших колбасок и сушить, подвесив в вентилируемом месте.
|
|
Молотую свинину (4 части), твердое сало, нарезанное мелкими квадратиками (1 часть), смешать. На каждый килограмм смеси добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г красного перца, 2 г тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо вымешать и набить в тонкие свиные кишки. Во время набивки кишки перекручивать через каждые 15—20 сантиметров для получения небольших колбасок и сушить, подвешивая их в проветриваемом месте. Свиные суджуки станут вкуснее и будут дольше храниться, если их закоптить.
|
|