1 кг ставриды средних размеров, 1 лавровый лист, черный и душистыи перец, немноао лимонной кислоты, соль и подсолнечное масло по вкусу.
Свежую ставриду потрошат, удаляют головы и хвосты, моют, дают воде стечь, посыпают солью (столовая ложка на 1 кг рыбы) и выдерживают в течение 50—60 мин при комнатной температуре. На дно подготовленных банок кладут лавровый лист, горький и душистый перец, а сверху укладывают рыбу (спинками вниз), добавляют сок четверти лимона или немного лимонной кислоты, накрывают банки подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 20—30 °С водой, которая должна покрыть банки до плечиков, накрывают кастрюлю крышкой, переносят посуду на огонь и прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение часа. После этого сцеживают жидкость, образующуюся в банках, вливают в каждую 4—5 ст. ложек прожаренного и охлажденного подсолнечного масла, накрывают банки крышками и снова прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение 40 мин. Потом банки закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и стерилизуют в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 8 ч. После стерилизации банки охлаждают в кастрюле, не снимая с нее крышки. Часто делают и так. Влив подсолнечное масло, устанавливают зажимы и трижды стерилизуют (первый раз —1,5 ч, второй и третий — по 70 мин; длительность промежутков по 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации не должна превышать 20—30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле, не снимая с нее крышки, а с банок — зажимов. Консервированную рыбу подают к столу холодной. Ее выкладывают на блюдо и украшают зеленью.