Картофель сварить в небольшом количестве бульона и протереть через сито. В кипящий бульон ввести мучную пассеровку, затем картофельное пюре. Суп прокипятить, процедить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым. Мясной бульон — 300 г, картофель — 180 г, пшеничная мука — 10 г, сливочное масло — 15 г, соль, сливки или молоко — 50 г, яйцо (желток) — 1/3 шт.
|