Молодые зеленые бобы мелко нарезать, припустить в бульоне, протереть, соединить с мучной пассеровкой, развести бульоном, вымешать и вскипятить. Суп процедить через сито, заправить солью, сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочным маслом. До подачи держать суп теплым.
Мясной бульон — 300 г,
зеленые бобы— 160 г,
пшеничная мука —15 г,
сливочное масло — 15 г,
соль,
сливки или молоко — 50 г,
яйцо (желток) — 1/3 шт.
|