Зеленый горошек припустить в бульоне, протереть горячим через сито, соединить с мучной пассеровкой, развести оставшимся бульоном, вскипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с желтком. До подачи держать суп теплым.
При подаче к столу в тарелку положить кусочек сливочного масла.
Мясной бульон — 320 г,
зеленый горошек — 160 г,
пшеничная мука — 15 г,
сливочное масло — 15 г,
соль,
сливки или молоко — 50 г,
яйцо (желток) — 1/3шт.
|