Печень в томатном соусе - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Печень в томатном соусе

На 0,5 л банку:
500 г печени,
1 ст. ложка жира,
1 небольшая головка репчатого лука,
100 г томата-пасты,
1 ч. ложка муки,
0,5 ч. ложки сахарного песка,
2 горошины душистого перца,
100 г воды, соль, перец по вкусу.

Свежую свиную, говяжью или баранью печень хорошо моют, дают стечь воде, удаляя желчные протоки и пленки, режут на кусочки толщиной 20 мм, отбивают с помощью деревянного молоточка, режут на брусочки длиной 20—40 мм, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают на сильном огне в жиру (40 г на 1 кг печени). Лук очищают от покровных оболочек, отрезают корневую мочку, моют, дают
воде стечь, режут на кружочки толщиной 3—5 мм и обжаривают в жиру до золотистого цвета. Муку обжаривают в жиру до кремового цвета, добавляют немного воды, томат-пасту, соль, сахар, молотый перец горький и душистый, обжаренный лук и кипятят в течение 10 мин. Горячий продукт укладывают в подогретые банки. При этом на дно банки сначала вливают половину приготовленного соуса, потом кладут обжаренную печень и, наконец, вливают остаток соуса. В результате печень занимает 3/5, а соус 2/5 объема банки. Наполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой, которая должна покрывать тару на 3 см ниже от верха горлышка, и кипятят в течение 45 мин, после этого банки немедленно закупоривают. На каждой устанавливают зажим, ставят в кастрюлю, накрывают крышкой, трижды стерилизуют в кипящей воде (по 90 мин с промежутками 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с водой, не снимая крышки. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта. Перед подачей к столу печень в томатном соусе подогревают до кипения.





Категория: Мясо и рыба | (11.05.2011)
Просмотров: 551 |Теги: печень, МЯСО | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки