С верхнего конца куриной ножки снять кожу «чулком». Косточку перерубить, оставив небольшой кусочек с висящей на нем кожей. Мякоть отделить от косточки, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом и вновь дважды перемолоть. Массу посолить, смешать с мускатным орехом, куриной или гусиной мелко нарезанной тушеной печенью и рублеными шампиньонами и выбить. Полученным фаршем заполнить кожу, края ее сшить ниткой. Ножки обжарить, освободить от ниток и полить соком, выделившимся при жаренье. Гарнировать разнообразными овощами и салатами.
Куриные ножки — 2 шт. (150 г),
белый хлеб —10 г,
молоко—10 г,
соль,
мускатный орех —1 г,
печень—10 г,
шампиньоны — 20 г,
сливочное масло— 15 г.
Примечание. Можно приготовить фарш из куриного мяса, смешанного с пассерованным луком, вареным рисом и мускатным орехом, и подать блюдо под розовым сметанным соусом.
|